酒粕酵母のパン （上白糖）

普通のパンは、どうにか焼ける様に成ってきたが…
形成？丸め方が今一
高さも



分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
上白糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ９０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム

メモ　中種の掛け継ぎ今回で３７回目です。

写真は，有りませんがこの後にも掛け継ぎして焼いてます。

中種の掛け継ぎを繰り返していると発酵状態が安定して来ました。
時間もそれなりに目安が着きます。