酒粕酵母のパン （ザラメ）

今回は、ザラメです。家にある糖類は、後少し…
今回もチョンボを捏ねてから発酵迄、時間が有るので映画を見に…時間的に大丈夫でしたが見終わった後、買い物で悩み…一次発酵が過発酵に成ってしまいました。



でも、二次発酵は、大丈夫だった様で…焼き縮みすることなく出来ました。



切断面です。





個人的に思うのですが底の部分の発酵が今一の様な気がします。二次発酵の時に底の部分の温度が低いのかと…

ザラメ　けっこう良い仕事をしてくれるようで…

分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
ザラメ　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ８０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム

メモ　中種の掛け継ぎ今回で２４回目です。