実験の途中ですが…

只今、糖分を変更して実験中ですが…
焼き縮みに関して　二次発酵過多だと焼き縮みするようです。
釜伸びするような状態が良いみたいですが…二次発酵の状態は、何回か焼いて目視と時間をチェックしないといけないような…個人の環境が違うので決められないかと思います。

一次発酵途中のパンチを入れるタイミングで気泡の出来方も違う様です。此もデータがないので…

段々と奥の深い楽しみに成って来ています。
簡単に言えばパンって奥が深い…