酒粕酵母のパン （水飴 麦糖）

前回に引き続き検証です。今回は、麦糖の水飴です。
前回書き忘れましたが水飴は、水分（お湯）に溶かしてから使っています。



デンプン比べ糖分が多い？焼き色が付いてます。
高さもまあまあです。前回に比べると焼き縮みが少なかったです。



切断面です。





今回もバターの香りがしません　食べるとほのかに香りが…

酵母が元気に成る　糖分は、何？

薄力粉と強力粉の違いは、もちもち感が違います。加水分も強力粉は、多めかな～

分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
水飴　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ８０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム

メモ　中種の掛け継ぎ今回で２０回目です。