酒粕酵母のパン （水飴 デンプン）

今回の検証？糖分を変えて見ました。
何時もの砂糖（上白糖）を水飴に変えて焼いてみました。
糖分が少ないせいか？焼き色が…今回は、デンプンの水飴です。次会は、麦糖です。



高さ　今一　と言うか　焼き縮みしました。



切断面です。発泡具合を確認





味、甘みが足りないかと　後、パターを入れているのですが香りがしません　何故？
ま、気にしないで美味しパンを捜します。
分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
水飴　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ８０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム

メモ　中種の掛け継ぎ今回で１９回目です。