酒粕酵母のパン （バター無し）

今回は、バター無しです。二次発酵し過ぎた？と言うより部分的に膨らんでしまいました。
風味　バターが入っていないので今一でもカロリー的には…
食感　モチモチ感が少し少ないような気がします。

高さも



切断面　部分的に膨らんだ…







失敗した時の原因は、生地の扱いと糖分か？
気泡の大きいパンを作るには、元種の量を増やす？

今後の実験が楽しみです。　その前にパンを消化しなくては…

分量
強力粉　　　　　　１００グラム
薄力粉　　　　　　１００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　９０グラム

メモ　中種の掛け継ぎ今回で１５回目です。