酒粕酵母のパン

上手く出来た時の配合に戻すと…普通に出来ます。
此が面白い…原因を捜さなくては…

高さも出ています。



切断面です。





忘れずに　中種の掛け継ぎ今回で６回目です。
掛け継ぎは、強力粉と水だけです。種の状況によって水の量を減らしています。
基本５０グラムずつですが種が柔らかい時は、水を４０グラムにします。
パン作りには、元種として１００グラム使います。