酒粕酵母の山型パン ４

段々と良くなって来ました…前回の残りの中種を使いました。チョット固めだったので加水を９３グラムにしてみました。
後、一次発酵の時間を６時間に変更しました。以前は、時間では、無く見た目の大きさで判断していました。



切断面
ただ、持ってみると重たいような気がします。






今回で中種が少なく成ったので掛け継ぎで作ります。
粉６０グラム　酵母液４０グラム　砂糖１０グラム
粉と酵母液が同量だと種が柔らかく成るので変えて見ました。砂糖は、発酵力が強い＝糖分を消費？解りませんが次回に期待です。