酒粕酵母の山型パン １ 続き

何時も通り　失敗です。　本当は、ダメなのですが…　やはりと言うか？水分量が多かった様ですね～失敗慣れしているので…　一時発酵後の生地の感じが凄く柔らかく感じ弾力も無かったです。柔らかい→発泡しても泡が潰れる感じですね～
対策としては、中種の水分を減らすか捏ねるときの水分を減らす　どちらが良いのか？です。取り敢えず残った中種に粉だけ補充しました。中種作りは、液５０＋粉５０では、ダメなのか？問題が起きると解決するのが楽しく成って来ました。悩まずに行きます。

　

高さ不足です。



切ってみると…
でも、発泡の感じは良いようで…　生地が有る程度堅いと発泡しても潰れず高さが出ると思います。
あくまで…思います　です。