昆布出汁の取り方

鍋に使う分量より多めに水と昆布を入れ火にかけます。水が人肌位に成ったら火を止めます。昆布が柔らかく成っていると思います。昆布に両サイドから切れ目を入れます。昆布のうまみは、表面でなく切れ目殻出ます。５ミリ位の間隔で入れると良いかと。出来たら再び火を着けます。鍋底粉から泡が出始めたら火を止めます。沸騰させないこと！急ぐときは、そのまま使います。出来れば１時間以上置くと良いのですが…一晩置くと更に良くなります。以上昆布出汁の取り方でした。出来上がった後に鰹節を入れても良いです。
希望があれば蕎麦つゆ（麺つゆ）の作り方も乗せますが…