仙台の五橋通りにあるフレンチのビストロ
ラフルールドスリジエ 店主のSATOです。
今日もブログをご覧いただきありがとうございます。
今日のテーマは前回な引き続きお酒
なんですが、その中でも「蒸留酒」と「リキュール」呼ばれる物のご紹介します。
因みにビールやワインのように、原材料を発酵させて造られるお酒を「醸造酒」
その醸造酒をさらに蒸留という行程を経て造られるお酒を「蒸留酒」と呼びます。
例えるならウィスキーや焼酎がその部類に入ります。
そしてそれらにフルーツなどのフレーバーを入れた物がリキュールです。
ブランデー
ブドウから作られるお酒
すなわちワイン（白）を蒸留して作られるお酒です。
特にフランスでは南西部の【コニャック地方】と【アルマニャック地方】が有名です。
これらの地域はそれぞれ階級があり、しっかりとフランスの法律で定義を定められています。
料理では、肉類を漬け込んだりお菓子の風味付けにも使われます！
またお肉やオマール海老をフライパンで焼いた最後の仕上げに、ブランデーをふり入れて炎を上げ、香りをつけたりもします。（フランベと呼びます）
カルヴァドス
りんごから作られるスパークリングワイン
「シードル」を蒸留して造られるお酒です。
フルーツブランデーというカテゴリーに入ります。
フランスのノルマンディー地方に在るカルヴァドス県が産地です。
ノルマンディーの名物料理の一つ【若鶏のオージュ谷風】という料理や
お菓子の香り付けに使われます。
他にもフルーツブランデーには、
キルシュ（サクランボ原料）や
ポワール・ウィリアムス（洋梨原料）
があります。
ラム酒
サトウキビの絞り汁や砂糖を作られる過程で出る
糖蜜を使って作る蒸留酒です。
樽で熟成させる期間に色が付きますが、その色によってホワイトラム、ゴールドラム、ダークラム
と分けられます。
ホワイトラムは色も無色透明なので、どちらかというとカクテルのベースとして使われます。
なのでら料理やお菓子で使うのは、圧倒的に風味も豊かでコクもある「ダークラム」が使われます。
スリジエではレーズンパンのレーズンをあらかじめラム酒に漬け込んで風味を格段に上げていますね。
パスティス
香辛料のアニスという薬草で香り付けしたお酒です。（リキュール類）
独特の甘い香りがあります。
地中海地方の料理に多く使われています。
ブイヤベースやソースの仕上げに使われたりします。
グラン・マルニエ
ビターオレンジの皮とコニャックで作られている香り高いオレンジ風味がするリキュールです。
グランマルニエはフランスのマルニエ=ラポストル社の商標名です。
樽で数ヶ月熟成させて、琥珀色に仕上げています。
オレンジを使った料理やお菓子やデザートの風味を付けるのに、とても最適なお酒です。
コアントロー
グランマルニエと同じくビターオレンジの皮から作られるリキュールです。
こちらは無色透明なので、カクテルにも使われていますね。
お菓子のオレンジの風味付けに付けに使われます。
クレーム・ド・フランボワーズ
フランボワーズ（英語でラズベリー）風味のリキュールです。
フランス産で糖分が25%以上の物だけが
クレームド（creme de 〜）と付ける事が出来ます。
その他にも、カシスやイチゴ風味のリキュールもありますが、いずれもお菓子やお肉のソースに使われています。
以上
料理、お菓子に使われているお酒
【蒸留酒、リキュール編】
でした！
ご家庭でもお菓子作りに、少し入れるだけで劇的に味わいが変わる物もありますので
ぜひお試しを！
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