リクエストがあったので鯵の締め方と人生初の食レポをほんの少し
釣った鯵を美味しく食べるため、釣り場で簡単に締めることができるようにもう一度研究中です。
エラを切って血抜き、脳締め、神経締め、氷締め
いろいろが締め方あって個々で違う…
どれが正解⁈ なんでしょうね
アジくらいの小魚の締め方は氷締めがもっともいいと聞いた事がある。クーラーボックスに氷と海水を入れて鯵を凍死させる方法を今回やってみました。
この方法だと魚体の中を血が巡りながら冷海水の影響で素早く締まっていくので、内臓奥の血合いが残りにくく、また内臓の臭いも身に移らないらしい…
問題はたくさんの氷を入れ重くなったクーラーボックスを釣り場まで持って行く必要がある事。
僕の通うポイントは車から200mくらいは歩かないと行けないので、できるだけ軽い装備が良いんです。でも今回は美味しく鯵を食べるためキャリーカートを使って重いクーラーボックスを運び潮氷を作って氷締め実践です。
手返しが良くて楽ちんです。短い時合の時などは特に効率が上がります。これで美味しければ言うこと無しです。
今回は25㎝以下は氷締めのみ
28㎝の鯵を脳締め&氷締め
29.5の鯵を脳締め&血抜き&氷締め
にしました。
結果はと言うと
血抜きした鯵は身が白っぽいけど、血抜きして無いと赤身がかってます。
(画像は1番上が血抜きしたもので残りの3枚が血抜きして無い鯵です。)
鯵の味は
血抜きあり→ コリコリして美味しい
血抜き無し→ もっちりして美味しい
明らか違いは身の色と食感でした。
両方とも臭みは全く無くて美味しかったです。
尺近い鯵はバタバタ暴れる時間が長いので早く動きを止めるため、脳締めを追加しました。
鯵の締め方は今後深掘りしますが、今日時点では氷締めは有効だと感じました。
これからも調査と締め研究続けて行きます。