ベーグル

今日はカフェコモさんへの納品日。久しぶりにベーグルを焼きました。 もとはユダヤ人が保存食として作って食べていたそうです。
二次発酵させた後にボイルするという作業。 パン生地を茹でようと思った発想がとても不思議です。
わたしが以前働いていたパンやでは、ベーグルがとても人気でした。
独特の…なんともいえない硬い？生地だったため、ベーグルを作る日は、スタッフ全員で取りかかります。成形後は全員ハァハァと息が切れて全身筋肉痛になるほど。 懐かしい思い出です。 また食べたくなりました。