ネットで“米粉麹“なるものを発見しました
私は、米麹の粒々が気になる時はブレンダーでガーッとやりますので
別に麹がパウダーである事に魅力は感じなかったのだけど…
商品化されていることと
味が気になったので
作ってみました♪
①米粉を炒る
製粉工程でα化されている米粉もありますが
今回は違ったので、一度フライパンで炒りました
ここで思い出す
あ、そう言えば～
前に“小麦粉麹゛作ったな！
②種付け（麹菌をまぶす）
③霧吹きで水分を与える
この加減が難しい！
べっちょりしてしまうと団子になってもダメだし、適度な水分がないと、これまた麹菌が繁殖しないし…
少しずつシュッシュしながら、手でほぐす
出来るだけパラリとした感じをキープしつつ、湿らす…
④保温
さて、シュッシュしながらいつもの温度帯で保温すること48時間
最初は水加減が分からず、なかなか品温が上がらなかったけど
進みだしたら早い気が！
麹の香りがしてきたー
甘～い、栗のような香りとよく言われます
まあ、完成かな？
かなりポロポロとくっついています
とりあえず試しに 甘酒
センスのない写真で
分かりにくいですね
せっかくだから、粒が無いように
米粉麹とお水だけで作ってみましたの
う～ん
ちょっと粉っぽい
甘くはなったけど、あまり美味しく出来ませんでした(笑)
米粉麹のメリット
何なんだろー