コクとキレのある洗練された焙煎味噌
吉山商店の「焙煎胡麻味噌らーめん」
「目指したのは、流行の味ではなく長く愛される味。札幌ラーメン＝脂っこく塩辛いスープから、最後の一滴まで飲み干せるスープを作りたかった」と、店主が全国のラーメン屋を研究した末にたどり着いた味だ。
北海道札幌市に本店を持つ「吉山商店」は、テレビ番組でオンエアーされるやいなや大反響となり、またたく間に全国区に名が知れ渡る存在となった。人気の「焙煎ごまみそらーめん」は、タイプの違う2種類の白味噌を使用。
白味噌のまろやかな甘みととろみのあるスープがしこしこした麺にほどよく絡み、口いっぱいに旨味が広がる。
注目は豚肉10キロから1キロ程度しか取れない希少なホホ肉を使用した、とろける美味しさの特上叉焼（別売り）。店頭では数量限定。
スープは香ばしさを引き出す昔ながらの手法
もやしやひき肉などの具材とラードを中華鍋で炒め、豪快に炎を立ち上げながらスープを仕上げる。タイプの違う2種類の白味噌を使用。白味噌のまろやかな甘みととろみのあるスープがしこしこした麺にほどよく絡み、口いっぱいに旨味が広がります。
中太 ちぢれ熟・成麺
地元で定評のある小林製麺の中太縮れ麺を使用。とは言え、一般的な中太麺よりもどちらかというと細麺に近い印象で、喉越しの良さは抜群。また、ぷりぷり、もちもちとした食感が楽しめる多加水の麺は、食べ終わりまでしっかりとコシが残るように、製造から一週間ほど熟成させているのだという。
麺の在庫に合わせて熟成のタイミングを合わせ、常にベストな状態で出しているわけだ。
そのようにデリケートな麺の品質を保つために、光が極力当たらないよう品質管理には細心の注意を払っているという。
目に見えない部分にまでこだわった、さらりとした“キレ”のある味わいが特徴。箸を入れた瞬間に立ち上がる香ばしい風味と、飲めば飲むほどクセになる飽きのこない味が楽しめる。
吉山商店の「焙煎胡麻味噌らーめん」はこちら
えっ！ラーメンの自家製麺って、そんなに簡単なの？─「究極ラーメン」詳しくはこちら！
「おいしい！」プロの料理人・料理研究家も大絶賛！
利尻産天然昆布、焼津産本枯れ鰯節・鯖節、
宮崎県産原木栽培椎茸などの厳選素材を使用！→黄金の旨みだし
吉山商店の「焙煎胡麻味噌らーめん」
「目指したのは、流行の味ではなく長く愛される味。札幌ラーメン＝脂っこく塩辛いスープから、最後の一滴まで飲み干せるスープを作りたかった」と、店主が全国のラーメン屋を研究した末にたどり着いた味だ。
北海道札幌市に本店を持つ「吉山商店」は、テレビ番組でオンエアーされるやいなや大反響となり、またたく間に全国区に名が知れ渡る存在となった。人気の「焙煎ごまみそらーめん」は、タイプの違う2種類の白味噌を使用。
白味噌のまろやかな甘みととろみのあるスープがしこしこした麺にほどよく絡み、口いっぱいに旨味が広がる。注目は豚肉10キロから1キロ程度しか取れない希少なホホ肉を使用した、とろける美味しさの特上叉焼（別売り）。店頭では数量限定。
スープは香ばしさを引き出す昔ながらの手法
もやしやひき肉などの具材とラードを中華鍋で炒め、豪快に炎を立ち上げながらスープを仕上げる。タイプの違う2種類の白味噌を使用。白味噌のまろやかな甘みととろみのあるスープがしこしこした麺にほどよく絡み、口いっぱいに旨味が広がります。
中太 ちぢれ熟・成麺
地元で定評のある小林製麺の中太縮れ麺を使用。とは言え、一般的な中太麺よりもどちらかというと細麺に近い印象で、喉越しの良さは抜群。また、ぷりぷり、もちもちとした食感が楽しめる多加水の麺は、食べ終わりまでしっかりとコシが残るように、製造から一週間ほど熟成させているのだという。
麺の在庫に合わせて熟成のタイミングを合わせ、常にベストな状態で出しているわけだ。
そのようにデリケートな麺の品質を保つために、光が極力当たらないよう品質管理には細心の注意を払っているという。
目に見えない部分にまでこだわった、さらりとした“キレ”のある味わいが特徴。箸を入れた瞬間に立ち上がる香ばしい風味と、飲めば飲むほどクセになる飽きのこない味が楽しめる。
吉山商店の「焙煎胡麻味噌らーめん」はこちら
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