まごわやさしいお弁当-頑張らないで身体に優しく

まごわやさしいお弁当-頑張らないで身体に優しく

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25Feb
- 大根の桜漬け
  本日の「まごわやさしいお弁当」です。太刀魚の塩麴蒸し、豆苗のごま和え、木耳とトマトの炒め物、薩摩芋のフライドポテト、大根の桜漬け、ワカメご飯、味噌玉ま：豆苗ご：ゴマわ：ワカメや：トマト、大根さ：太刀魚し：木耳い：薩摩芋少しずつ春めいていています。和菓子屋さんには、うぐいす餅、草餅、桜餅が並ぶようになりました。桜の葉や花を塩漬けにすることで生成されるクマリンにはリラックス効果をはじめ、様々な効果が期待されています。桜の花の塩漬けは、桜湯として楽しまれることが多いと思われますが、大根の甘酢漬けを作る際に加えて風味をつけたものをお弁当に入れました。ほんのり春の香りがして、ウキウキした気分でお弁当を食べることが出来、この時期ならではの楽しみ方だと思います。
18Feb
- 【番外編】まごわやさしいランチ
  我が家でひよこ豆味噌作りを開催しました。細かいことを言うと、ひよこ豆で作るものは「味噌」とは呼べないのですが、面倒くさいので（笑）分かりやすく「ひよこ豆味噌」と言っています。その時にお出ししたお昼ご飯です。・五目寿司・菜花とシメジの煮びたし・大根と昆布のキンピラ・三ツ葉のごま和え・海老芋と玉ねぎのお味噌汁ま：高野豆腐（五目寿司の具）ご：ゴマわ：昆布や：人参（五目寿司の具）、菜花、玉ねぎ、三ツ葉、赤蕪（五目寿司の飾り）さ：ちりめんじゃこ（五目寿司の具）し：椎茸（五目寿司の具）、シメジい：海老芋五目寿司は、味の深まり、広がりがあるので、手間はかかりますが、具を別々に味付けました。煮びたしは、シメジが好評でした。地味でバエませんが、滋味あるこういう料理を作って食べるとホッとします。
01Feb
- 昆布の活用
  本日の「まごわやさしいお弁当」です。カジキの出汁麹焼き、隠元のごま和え、ジャガイモと昆布の炒め物、赤蕪のピクルス、舞茸と大根の煮物、味噌玉ま：隠元ご：ゴマわ：昆布や：大根、赤蕪さ：カジキし：舞茸い：ジャガイモ出汁を取った後の昆布は捨てずに冷凍してとっておき、量がまとまったら料理をしています。佃煮、山椒炊き、など保存食を作ることが多いのですが、これを今回はジャガイモと共に炒めました。昆布に味がついているので、新たに味付けする必要がなく、重宝します。
31Jan
- 松茸の含め煮
  本日の「まごわやさしいお弁当」です。焼きこまい、キャベツのごまひじき和え、人参と松茸の含め煮、里芋のポテサラ、スナップエンドウの生姜炒め、味噌玉ま：スナップエンドウご：ゴマわ：ひじきや：人参、キャベツさ：こまいし：松茸い：里芋おせち料理用に冷凍しておいた松茸が余っていたので、人参と一緒に含め煮にしました。冷凍松茸は焼くのにはむいていませんが、冷凍状態のまま煮ると風味も残り美味しく食べられます。体調を崩して久しぶりのお弁当なので、ほんの少し贅沢しました。
09Jan
- お節の残り物アレンジ2
  本日の「まごわやさしいお弁当」です。海老チリ、里芋と隠元の煮物、青海苔入り玉子焼、人参キンピラ、キノコのゴマ和え、味噌玉ま：隠元ご：ゴマわ：青海苔や：人参、牛蒡さ：海老し：キノコい：里芋お節の海老のつや煮が余ったので、海老チリにアレンジしました。海老には味も火も入っているので、チリソースを作って和えるだけ。これでお節はようやく食べきりました。
08Jan
- お節の残り物をアレンジ
  本日の「まごわやさしいお弁当」です。昆布巻きカレー風味、干し豆腐とトマトの炒め物、ポルチーニオムレツ、韮のゴマ和え、薩摩芋のポテサラ、味噌玉ま：干し豆腐ご：ゴマわ：昆布や：トマト、韮さ：にしんし：ポルチーニい：薩摩芋松の内も明けましたが、日持ちのするお節がまだ残っていたのでおかずとして入れました。あらためて火を通すときにそのままではつまらないので、カレー粉を加えて煮ました。昆布に醤油？という感じかもしれませんが、意外といけます。
07Jan
- 七草
  本日の「まごわやさしいお弁当」です。フグの一夜干し、パプリカとワカメの炒め物、キューバ風黒豆、小松菜と椎茸の煮物、ジャガイモのゴマ和え、味噌玉ま：黒豆ご：ゴマわ：ワカメや：パプリカ、小松菜さ：フグし：椎茸い：ジャガイモ今日は人日。無病息災を願って七草粥を食べますが、私は朝食を食べる習慣がなく、七草を米と一緒に炊き込みました。
03Jan
- 【番外編：今年の手作りお節】
  お節料理は究極の「まごわやさしい」を詰めたものだと思っています。様々な祈りや願いを込めたお節を今年も友人にお集まりいただきお出ししました。一の重上段：栗きんとん、黒豆、伊達巻き中段：海老松風、錦玉子、紅白蒲鉾下段：祝い肴三種（叩き牛蒡、数の子、田作り）二の重上段：鰤照り焼き、双身椎茸、牛市松巻き中段：鶏松風、鴨ロース下段：如意巻き、穴子八幡巻き、フグ一夜干し（塩、醤油）三の重上段：手綱蒟蒻、筍、海老つや煮、帆立含め煮中段：里芋、鶏八幡巻き、慈姑下段：日の出玉子、昆布巻き、松茸含め煮与の重上段：紅白膾、龍飛巻き中段：鯛塩麹昆布〆、鱈子粕漬け、紅白帆立塩麹昆布〆、サーモン大根巻き、菊花蕪下段：小鰭、紅白酢蓮根お屠蘇。屠蘇酸を漬け込んだものです。白味噌雑煮
10Dec
- 冬は黒い食材
  本日の「まごわやさしいお弁当」です。松茸ご飯、パプリカとワカメの塩麹炒め、大根のゴマ酢和え、鰤カマの出汁麹焼き、里芋と隠元の煮物、茄子の芥子漬け、味噌玉（あおさ、エノキ茸）ま：隠元ご：ゴマわ：ワカメや：パプリカ、大根、茄子さ：鰤し：松茸い：里芋本格的な冬になりました。冬は薬膳では黒で、黒い食材を食べると良いとされでいます。黒い食材というと、黒豆、黒ごま、海藻類、椎茸・木耳などのキノコ類（一部除く）があげられます。これらは、和食ではよく使われるものですし、使い易いと思います。
16Nov
- もってのほか（菊花）
  本日の「まごわやさしいお弁当」です。子鮎の唐揚げ、小松菜とワカメの炒め物、ポルチーニ入りオムレツ、もってのほかのゴマ和え、豆腐と里芋の煮物、味噌玉ま：豆腐ご：ゴマわ：ワカメや：小松菜さ：子鮎し：ポルチーニい：里芋菊花が出回るようになりました。地方によって呼び方が異なるそうで、私が購入しているのは山形県産でしたので、「もってのほか」とか「もって菊」と呼ばれるものです。天皇家のご紋を食べるとは「もってのほか」、など名前の由来は諸説あります。菊花はガクから花弁を取り外し、さっと湯通しして酢に漬けると、鮮やかな色になります。酢に漬けることで保存が利きますので、毎年多く購入して長く味わえるようにしています。菊花は、薬膳では眼に良いとされています。中国には菊花を乾燥させたお茶がありますが、これは空気が乾燥してくるこの時期に飲むと良いようです。
15Nov
- 里芋のポテサラ
  本日の「まごわやさしいお弁当」です。竹輪と人参の煮物、青海苔玉子焼、スナップエンドウとシメジの炒め物、里芋のポテサラ、大根のゴマ和え、味噌玉ま：スナップエンドウご：ゴマわ：青海苔や：人参さ：竹輪し：シメジい：里芋秋も深まり、というか立冬を迎え、芋類が色々と出回るようになりました。里芋は薬膳では胃腸の働きを助けるとされています。またアンチエイジング効果も期待できます。里芋は、皮を剥くときに痒みが出るので敬遠する人もいらっしゃるようですが、今回の里芋のポテサラのように、皮を剥かずそのまま茹でたり蒸して、後から皮を剥く料理法がありますので、敬遠せずに里芋料理を作っていただきたいなと思います。
07Nov
- 薩摩芋のゴマ和え
  本日の「まごわやさしいお弁当」です。鰤の出汁麹焼き、韮と木耳の炒め物、高野豆腐の煮物、赤蕪ともずくの酢の物、薩摩芋のゴマ和えま：高野豆腐ご：ゴマわ：もずくや：韮、赤蕪さ：鰤し：木耳い：薩摩芋薩摩芋は、その物の甘味を感じやすいので焼き芋にしたり、スイーツに使われたり、大学芋などで食べられることが多いのかと思います。今回は薄くスライスした薩摩芋を蒸して、ゴマ和えにしました。普段作るゴマ和えは、醤油味ですが、薩摩芋の味とのバランスを考えて、ゴマドレッシングも黒ごまを混ぜ、薩摩芋を和えました。
02Nov
- 栗ご飯
  本日の「まごわやさしいお弁当」です。秋刀魚の塩焼き、もってのほかのゴマ和え、小松菜・シメジ・油揚げの煮浸し、高菜と卵の炒め物、里芋のフライドポテト青海苔風味、栗ご飯、味噌玉ま：油揚げご：ゴマわ：青海苔や：小松菜、高菜さ：秋刀魚し：シメジい：里芋栗の渋皮煮を作るための下茹での段階で割れてしまった栗を使って、栗ご飯を作りました。渋皮を取って米と一緒に炊き込みましたが、色が残っていて、栗の色があまり黄色くなくなってしまったものの、味には全く影響ありません。栗は、薬膳では、秋に食べるとよい食材です。購入したらすぐに75℃のお湯に1分漬けてから冷まし、冷蔵庫で4～6週間寝かせてから調理すると旨味、甘味が増すとのことです。
01Nov
- イワシと椎茸のつみれ
  本日の「まごわやさしいお弁当」です。イワシと椎茸のつみれ、人参のゴマ和え、里芋のポテサラ、シシトウの炒め物、納豆オムレツ、ワカメご飯、味噌玉ま：納豆ご：ゴマわ：ワカメや：人参、シシトウさ：イワシし：椎茸い：里芋魚をミンチにして成形し焼いたり蒸したり煮たりという料金はよく作るのですが、今回はイワシで作りました。椎茸が安かったので、椎茸に乗せて蒸し焼きに。イワシには出汁麹で味付けし、生姜のすりおろしも加えたので、青魚特有の臭みは全くありません。
23Oct
- ホタルイカと里芋の煮物
  本日の「まごわやさしいお弁当」です。ホタルイカと里芋の煮物、絹さやの炒め物、エリンギフリット、人参のゴマ和え、茄子の芥子漬け、ひじきご飯、味噌玉ま：絹さやご：ゴマわ：ひじきや：人参、茄子さ：ホタルイカし：エリンギい：里芋今日は少しだけ冷凍庫整理のおかずです。ホタルイカと絹さやが冷凍庫にあったので、使いました。イカと里芋の煮物があるなら、と思いホタルイカを里芋と一緒に煮ました。里芋を茹でこぼしてから煮て、里芋が柔らかくなってきたら、ホタルイカを入れてさっと煮ます。これはこれでありかなと思います。
18Oct
- 里芋のドゥルワカシー
  本日のまごわやさしいお弁当です。小エビの唐揚げ、ブロッコリーのゴマ和え、里芋のドゥルワカシー、トマトとワカメの炒め物、茄子の芥子漬け、味噌玉、梨ま：枝豆ご：ゴマわ：ワカメや：ブロッコリー、人参、茄子、トマトさ：小エビし：椎茸（ドゥルワカシーに入っています）い：里芋里芋のドゥルワカシー、先日料理番組を見ていて知ったお料理です。沖縄のハレの日のお料理で沖縄の芋で作るらしいのですが、それを里芋にアレンジして紹介されていました。里芋、枝豆、人参、椎茸、と、「まごわやさしい」のうち4種も入っていて、これはお弁当にも使える！と思い、今回おかずに入れました。作り方が簡単で、ハレの日でなくても、作って食べたいと思える1品です。
15Oct
- 豆腐の煮物
  本日の「まごわやさしいお弁当」です。竹輪とワカメの炒め物、薩摩芋のポテサラ、赤蕪のゴマ和え、韮と豆腐の煮物、焼き椎茸、味噌玉、梨ま：豆腐ご：ゴマわ：ワカメや：赤蕪、韮さ：竹輪し：椎茸い：薩摩芋お豆腐というとそのまま生で食べるのが一般的だと思いますが、お弁当に入れたくて火を通す方法として煮ました。すが入らないようにコトコトと煮て、しっかり冷まし味を含ませるとお弁当に入れても美味しく食べられます。今回は韮をあわせました。
05Oct
- 白キクラゲと高菜の炒め物
  本日の「まごわやさしいお弁当」です。鰤の出汁麹漬け焼き、人参と薩摩芋の煮物、白キクラゲと高菜の炒め物、隠元のゴマ和え、茄子の芥子漬け、ワカメご飯、味噌玉ま：隠元ご：ゴマわ：ワカメや：人参、茄子、高菜さ：鰤し：白キクラゲい：させる薬膳では、秋は「白い食材」。今回は「白キクラゲ」を使いました。梨もデザートとして。キクラゲというと、黒い方が知られているかもしれません。白キクラゲと黒キクラゲは、見た目も異なります。白キクラゲは花のような感じで、その色合いなどを上手く活かすと、見た目が華やかなお料理になります。今回は、高菜と一緒に炒めてみました。高菜の塩分だけで味付けは一切していませんので、お手軽料理です。
01Oct
- 秋は白い食材
  本日の「まごわやさしいお弁当」です。マグロバーグの磯辺焼き、トマトと厚揚げの炒め物、大根ナマス、小松菜とシメジの煮物、薩摩芋のゴマ和え、味噌玉、梨ま：厚揚げご：ゴマわ：海苔や：トマト、大根、小松菜さ：マグロし：シメジい：薩摩芋お彼岸が過ぎ、本格的な秋到来です。金木犀の香りが街に漂い、心地良い気候となりましたが、この時期気をつけたいのが乾燥です。夏場の湿度の高さから一気に乾燥して、呼吸器系に不調をおぼえる人が出てきます。薬膳では、秋は「白い食材」と言われており、呼吸器系に良いとされています。今回は大根を使い、デザートに梨を食べました。潤いを与えてくれるので、この時期はしっかり摂っていきたいものです。
26Sep
- 牡蠣の季節到来
  本日の「まごわやさしいお弁当」です。牡蠣と小松菜の炒め物、長芋のトマト煮、干し豆腐とワカメのゴマ和え、人参の掻き揚げ、キノコオムレツ、味噌玉ま：干し豆腐ご：ゴマわ：ワカメや：トマト、小松菜、人参さ：牡蠣し：キノコい：長芋牡蠣が美味しいのは「R」のある月、といわれます。夏場も岩牡蠣など美味しい牡蠣はあるものの、やはり本番はこれから。9月から4月までは英語のスペルに「R」があり、美味しい牡蠣が食べられます。牡蠣は大好きなので、早速おかずに入れました。こぶりだったため、小松菜と炒めて増量(笑)。両方とも火を通しすぎないように気をつけて炒めるのがポイントです。

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