煮込んだ時間の分だけ牛すじは裏切らない
どうも藤井２１です
６月６日に放送された、ウチのガヤがすみません！で紹介した「牛すじとごぼうの味噌生姜炒め」が番組を観てくださった方から結構好評です
ありがとうございます
収録でもゲストの萬田久子さん、ＭＣのヒロミさん、後藤さんにも喜んで頂けました
番組では６時間煮込んだ牛すじを冷やして、煮こごり状にしたものを使ってます
ただ今のところ僕に届いている感想の声の８割が「６時間なんて煮込んでられない」です
６時間くらい煮込めば良いのにというのが本音ですが…そうゆう事でもないのを理解してます
そんな中で詳しいレシピを聞いてくれる方もいたので今回は、詳しいレシピ＆６時間煮込まなくても良い「簡易版牛すじの煮こごり」の作り方紹介します
【牛すじとごぼうの味噌生姜炒め〜６時間煮込まなくても良いよｖｅｒ】
材料
＜ 具材 ＞
牛すじ－約３００ｇ
ごぼう－１/２本
生姜（すりおろし）－小さじ１杯〜
長ねぎ－少量
＜ 調味料 ＞
味噌－大さじ１杯半
砂糖－大さじ１杯
豆板醤－小さじ１杯
ポイントとして番組内でもチラッと言ってましたが２種類の牛すじを使ってます
肉の部位で言う所のサーロイン系のすじと脂身に近いすじの２種類です
お肉屋さんで聞けば快く出してくれると思います
めんどくさい場合は「牛すじ」と表記のあるものをまとめて買ってきたら、もうそれは２種類入ってると思われます
簡易版の 牛すじの煮こごりを作るために必要なのは炊飯器です
ワンタッチで牛すじを煮込んでくれる良いやつです
調理スタート
１：牛すじを炊飯器に入れてひたひたになる位の水を入れ炊飯します
２：炊き上がりはこんな感じです
一旦煮汁を全て捨てます
すじを流水でかるく洗い、新たにひたひたになるくらい水を入れ炊飯します
３：２回目の炊き上がりです
牛すじがズルッとなってます
もう一度同じ様に炊くと小さめの肉は原型を留められなくなる位にズルズルになります
なので２回で充分ですがそこは作る人の好みでも良いです
４：タッパーに牛すじを入れひたひたになるくらいまで煮汁を入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫に
５：冷えて固まると煮こごりです
これなら６時間煮込まなくても良いですね
時間的に約１/３です
６：煮こごり状になった牛すじを適当に切ります
７：ごぼうはたわしとかで表面の泥だけ綺麗に洗います
皮の間が一番栄養価が高いというので皮は剥かない方がお得です
１０ｃｍくらいにカットしたら薄切りにします
ピーラーとかでやると早いです
ごぼうは空気に触れるとすぐに色が変わるのですぐに酢水に浸けます
同時にアク抜きも兼ねてます
水を何回か変えます
８：牛すじを炒めます
脂身が良い感じに溶けるので油を引かなくて大丈夫です
ヘルシーです
９：煮こごり状の牛すじが良い感じに溶けてきたらごぼうを加えます
１０：味噌、砂糖、豆板醤、すりおろし生姜を加えて水気がなくなるまで炒めます
豆板醤は辛いものが苦手な方は抜いて良いと思うのでお好みで
味噌の量を調整して下さい
１１：番組で紹介したレシピは万能ねぎを散らしているんですがちょうどなかったのでみじん切りにした長ねぎを散らしました
その辺はどちらでも良いという空気なのでお好みで
どっしりしたフルボディーの赤でも
ビールでも
日本酒でも
ハイボールとかサワーあたりでも案外色々相性良いです
バゲットに乗せて食べるのがおすすめです
騙されたと思ってやってみて下さい
味噌のコクに牛の旨味が溶け込み
生姜でしつこさを緩和
バゲットサクサク
牛すじトロトロ
ごぼうシャキシャキ
旨くない要素がないです
食べればわかる世界にうって出れる牛すじ料理なので是非作ってみて下さい
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