どうも
定期的に上野アメ横を訪れては露店を冷やかす男
藤井２１です
※今回ややグロ注意かもという写真がありますので留意して頂ければと思います
東京の観光名所のひとつ
『上野』
上野恩賜公園、国立科学博物館、美術館、上野動物園等々…
色々ありますがやはり上野といえばアメ横でしょう
というわけで某日、上野に行ってきました
『アメヤ横丁』
ＪＲ上野駅からＪＲ御徒町駅の高架沿いに南北に続く高架沿いにある問屋街（商店街？）
新鮮な魚を並べた魚屋だったり
キロ単位で売ってる乾物屋だったり
有名なチョコレート叩き売りのお店だったり
「え？今平日の昼間だよね？」と目を疑うほど満席の呑み屋だったり
そんな外人の観光客も多くいるアメ横
年末年始は本当にアホほどの人で賑わう
リアルに歩けないくらい
一度お使いを頼まれて年末のアメ横に買い物に行ったことがありますが
ヤバイです
歩行における自分の意思が崩壊します
昼間っから大手を振って呑める店が溢れるディープスポット
そんなアメ横に一際ディープなスポットがある
知っている人は知らない人は気づかない
それが『アメ横センタービル 』
の地下１階にある食品街
上野駅の不忍口を出て、目の前の横断歩道を渡るとすぐアメ横に入ります
アメ横をまっすぐ御徒町方面に進むと途中で二股に道が分かれています
そのセンターにあるのがアメ横センタービル！
アメ横女学園のロケ地らしい
ビルの脇に廻ると怪しげな階段があります
地下食品街↓
とだけ書かれたポップ
たぶんここ知らないと一生たどり着けない
僕もなんか偶然辿り着いて
「なんだここ！？」ってなった
このアメ横センタービルの食品街は一言で言うと
『アジアのマーケット』
独特の匂いに包まれた地下１階は
日本語よりも中国語とかタイ語が飛び交う国際色豊か
アメ横ではあんまり見られないような食材が並んでいる
アメ横というか普通に売ってるのをあんまり見ない珍しい食材が多い
あと引くくらい安い
本当に安い
大事なことなのでもう一度
怖くなるくらい安い
あと怖い
水槽にぎゅうぎゅうに入っている鯉
朝の京王井の頭線上り電車くらいの密度
誰が買ってどんな料理に使うんだろう…
鶏の足
いわゆるもみじ
グラムとか書いてなかったけどたぶん１キロくらい
１袋で１キロで２００円
というわけで今回はもみじを使った料理です
もみじってどこのスーパーにもあるわけじゃないし一般的じゃないかなとも思ったけど
豚足とか普通に売ってるんだしまぁいいかと
それかアメ横センタービルに買いに行ってほしい
というよりあのアジアのマーケット感を感じてほしい
普通に商品の並びに特大のドリアンが並んでて
「あ、普通にドリアン置いてるんですね、匂いキツイっす」
と思うあの気持ちを
というわけでもみじを使って作るのが
【 鶏もみじの麻油鶏（マーヨーチー）風スープ 】
麻油鶏（マーヨーチー）は鶏手羽やら生姜やらを使ったスープでたしか台湾料理…だった気がする
同じ手羽ならもみじの方が濃い出汁が出ると思うのでもみじで作ります
ちょいピリ辛アレンジレシピです
材料
＜ 具材 ＞
鶏もみじ － 約５００ｇ
生姜 － 約５０ｇ
鷹の爪 － ３〜４本
ニンニク － １片
花山椒 － お好みで
万能ねぎ － お好みで
＜ 調味料 ＞
塩 － 小さじ１杯
砂糖 － 小さじ２杯
胡麻油 － 大さじ１杯
豆板醤 － 大さじ１杯
オイスターソース － 大さじ１杯
１：もみじは軽く下ゆでしたら一旦お湯を捨て掃除をします（汚れやウロコみたいなやつ）
この時に爪を指先から落としても良いんですが面倒なのでそのまま煮ました
（水から茹でて沸騰してくるくらいまで）
（４０〜５０分くらい）
４：煮汁が半量くらいに減ってきたら最後に胡麻油を加えます
（塩味が足りない様なら加塩して調整）
５：お好みで刻んだ万能ねぎとすりつぶした花山椒を散らして完成です
麻油鶏と白飯
というわけで麻油鶏風のもみじのスープです
一口食べると…
はい勝った
めちゃめちゃ鶏の出汁が出てます
これ濃厚すぎる
ちょっととろみがあり喉の奥に張り付く様な感覚すらあるくらい濃厚なスープ
生姜と胡麻油の風味も効いてます
もみじ自体もぷるっぷるでコラーゲンの塊
豚足の様なぷるっぷるさです
足ってどの生き物もこんな感じなのかな…
もちろんスープに白飯をぶっ込んで食べます
おまけ
見た目はあれな感じなので苦手な人はいるかもしれないですが
鶏の出汁がダイレクトに感じられる旨辛スープです
このレシピもみじじゃなくても手羽先とか手羽元でも出来るんでそっちで試してみてもいいかもしれないです
ただ出汁の濃厚さとこのぷるっぷるトロトロな食感はもみじだけです
おまけ
上野アメ横すぐそば『喫茶 マドンナー』
伸ばすのです
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