１１月も半ばだと言うのに寒い日が連日続いている。
三寒四温なんて誰が言ったのかこれは最早『三寒四寒』。
こう寒くなってくるとあれの季節です。
そうです『 鍋 』です。
今年も鍋の季節がやってきたんです。
そう思っていたらＴｗｉｔｔｅｒで「変わり種もつ鍋教えて」とリクエストがありました。
もつ鍋大好きです。でも変わり種のもつ鍋か・・・・
うううう・・・・
そうだ！！
こんな時はあれだ！！
『 エスニック！！ 』
大好きなエスニック風のもつ鍋にしよう。
と言うわけで今回はこちらのペーストを使います。↓↓
【ナンファーのトムヤムペースト】
水に溶かすだけのお手軽ペースト。このペースト、原産国がトムヤムクンの本場のタイという事もあって結構辛味と酸味が強い。
でもそれが堪らんのです。
早速作ります。
【 変わり種もつ鍋☆エスニック風トムヤムもつ鍋 】
材料
＜ 具材 ＞
白モツ － 約３００ｇ
パクチー － ３束
もやし － １袋
ニラ － １/２把
たけのこの水煮 － ８０ｇ
ねぎ（九条ねぎ） － ４〜５本
＜ 調味料 ＞
水 － ５００ｍｌ
トムヤムクンペースト（ナンファー） － 大さじ３杯
ナンプラー － 大さじ１杯
１：野菜の下処理から、ねぎは笹うちにする、たけのこの水煮はすでに千切りなってるものをそのまま使います。ニラは１０ｃｍ位にカットする。
２：白モツは下処理済みのものを使いますが熱湯でさっと下茹でして余分な脂と臭みを取ります。
強火でさっとニラに火を通したら火を止めます。
８：食べる時にパクチーの葉の部分をトッピングして完成です。
トムヤムクンの辛味と酸味の効いたスープがもつ独特の香りと脂に意外とよく合う。
もつのコクも合わさって最高のもつ鍋になってます。
たっぷり乗せたパクチーの香りが堪らないエスニック好きには堪らないもつ鍋。
思いつきで作りましたが想像していたより美味しいです。今年の冬はこのもつ鍋で決まりです。
【 トムヤムもつ鍋 】
何処かのお店で出してたら「ちくしょう！パクられた！」と悔しがる位には新発見なもつ鍋です。
シメは雑炊やトムヤムクンだからフォーでも良いのですが、今回はうどんでシメます。
パクチーもたっぷり乗せて、コシのあるうどんが辛味、酸味、コクのスリーパンチの効いたスープと絡んで最高です。
鍋と言えば切っても切り離せないものはやっぱり「シメ」。残った汁の中にご飯を入れて溶き卵で閉じて卵雑炊にしたり、インスタントラーメンなんか入れて出汁の染み出した残り汁をたっぷり吸った美味しいラーメンの出来上がりなんてのも良い。鍋の残り汁は極上のスープですから「シメ」の為に鍋があると言っても過言じゃないです。
鍋を食べるという事は言わばマラソンみたいなものだと私は思っています。
材料を用意して作りはじめる所でスタートラインをきる。
極上の出汁がスープに染み出していく過程を見守りつつ鍋を仕上げる、マラソンで言えばここはスタート直後１０キロ位までの地点。テンションを上げてどんどん身体があったまってきて本来の自分パフォーマンスが発揮しだすところ。
出来上がった鍋、１杯目はふはふ言いながら食べ鍋を食べる喜びを存分に享受する。途中ビールという名ので給水を挟みつつ、２杯目からはちょっと味変えで柚子胡椒とかいっちゃったりして、具を足したりしながら底の方に発見したしなしなになった白菜という名のご馳走を見つける。
走りはどんどん加速していきます。
最後は具を少し残して出汁が滲み出た極上のスープにご飯や麺を入れ再加熱する。
蓋を開けるとそこには極上の鍋のシメがあるのです。その時こそ正にゴール。４２．１９５キロを走りきった先にあるゴールテープなんです。
後に残るのは満足感、満腹感、充足感。
４２．１９５キロの鍋マラソン。
鍋は作り始めるところからもうスタートしているんです。全てはシメというゴールにたどり着く為の過程。
と言うわけで今回の『 エスニック風トムヤムもつ鍋 』はエスニック好きな貴方、もつ鍋大好きな貴方、鍋はやっぱりシメあってこそだよねという貴方、新しい鍋料理を探している貴方に送りたいと思います。
是非試してみて下さい。
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過去の紹介レシピ
２０１６年６月３０日放送
２０１６年７月２８日放送
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