「失って初めてその大切さに気づく」なんてよく言ったりする。
今までそこにいるのがごく当たり前、ニュートラルな状態で、いなくなってから自分はずっと依存していたんだなと気づく。
普段気づかない事の方が実は重要なんてよくある話だ。
中秋の名月も過ぎ肌寒い日が増え、カーディガンの出番が多くなってきた。
秋真っ盛りの九月半ば、「食欲の秋」という言葉がある通り秋はご飯が美味しい。
科学的にも日照時間や気温の変化によってセロトニンの分泌が云々かんぬんと食欲が増すらしい。
科学的な根拠はさっぱりだが人体って不思議だ。冬眠する前の熊と同じ様に、秋口になると人間も食いだめするようにＤＮＡに書き込まれているのだろうか。人間も熊と同じ雑食だし。
話が逸れた。
秋になると美味しくなってくる食べ物は色々あるが秋の味覚の代表格はなんと言っても「秋刀魚」。脂の乗ったジューシーな秋刀魚…あぁ秋刀魚美味しや可愛いや秋刀魚。
それになんと言っても秋刀魚は安い。庶民の味方、大衆魚秋刀魚。
落語「目黒のさんま」にも登場していて、そこでは庶民の食べる下衆な魚でお殿様の口になど合わないと言い切られている秋刀魚。しかし噺の中では殿様は秋刀魚をえらく気に入っている。
安価で美味しい庶民の味方の秋刀魚。
そんな秋刀魚が今年はとんでもなく高い。
一匹は１７０円、１８０円は当たり前、高いところだと２００円近くする秋刀魚すらある。
あぁなんて事だ。
去年までは安いから秋刀魚で今日も秋刀魚でいいか。でもそろそろ秋刀魚も飽きてきたな…
と思っていたのに。
今年は手が届かないところに行ってしまった。
あのジューシーな塩焼きも、脂の乗った刺身も…
そう失って初めて秋刀魚の大切さに気づいたのです。
「庶民の味方秋刀魚はもういないんだな、あいつ売れて変わっちまったな…」
と同期に先を越された芸人の気持ちで連日スーパーで秋刀魚を横目に見る生活を送っていました。
それがこないだ！！
ついに秋刀魚が値下がりしたんです！！！！
一匹９７円！！
秋刀魚は変わってなかった。
あの時のまま、庶民の味方、大衆魚としてそこにいたんです。
買ってしまいました。
二匹も。
一人暮らしなのに、一人で食べるのに、嬉しさのあまり二匹も買ってました。
今秋初の秋刀魚。
というわけで前置きが長くなりましたが今回のテーマは、
【 秋が旬＊秋刀魚料理二品 】
です。
塩焼きやお刺身ももちろん良いんですが今回は趣向を変えて変化球で二品。
こんな感じの和風の秋刀魚定食です。
さっそく一品目から、
【 秋刀魚の蒲焼風 】
材料
＜ 具材 ＞
秋刀魚 ー 一匹
生姜（すりおろし） ー 小さじ１杯分
わけぎ ー お好みで
＜ 調味料 ＞
醤油 ー 大さじ１杯半
酒 ー 大さじ１杯
みりん ー 小さじ２杯
砂糖 ー 大さじ１杯
片栗粉 ー 適量
１：秋刀魚は頭を落としてワタを抜いたら腹開きにする。この時に中骨も取っておく
２：半分に切ってキッチンペーパー等で水気を拭き取っておく
３：両面に満遍なく片栗粉をまぶす
４：フライパンに薄くサラダ油を引いて秋刀魚を焼く
５：焼いている間に合わせ調味料を作っておく。
醤油、酒、みりん、砂糖、すりおろし生姜を合わせておく
６：秋刀魚の両面に軽く焦げ目が付いてきたら合わせ調味料を加える
７：スプーン等で上から合わせ調味料をかけつつ水気が飛ぶまで煮詰めたら皿に盛って彩りでわけぎをトッピングして完成です
秋刀魚の脂と甘辛いタレの相性抜群でご飯が進む事間違いなし。
卵でとじて柳川風にしても丼でご飯が止まらなくなる逸品に。
続いてもう一品、
【 秋刀魚のなめろう 】
材料
＜ 具材 ＞
秋刀魚 ー 一匹
玉ねぎ（小） ー １/４玉
生姜（すりおろし） ー 少量
炒りごま ー 適量
わけぎ ー 適量
＜ 調味料 ＞
味噌 ー 大さじ１杯
醤油 ー 小さじ１杯
１：秋刀魚は三枚におろして皮を剥いたら、中骨と小骨をしっかりと取り除いておく
２：玉ねぎは細かめのみじん切りにして水にさらしておく
３：秋刀魚と水気をよくきった玉ねぎを叩いて和えたら味噌、醤油、すりおろし生姜を練り込む様に合わせる
４：皿に盛りお好みで炒りごまとわけぎをトッピングして完成です
鯵のなめろうが定番ですが同じ青魚の秋刀魚でもなめろうは美味いです。
脂が強いので玉ねぎくらい主張が強くてもしっかりと脂で包み込んで玉ねぎの食感が心地良いくらいです。
これはご飯も良いけどお酒ですね笑
秋の夜長に酒が進む…
まだ値段が不安定で高い時もありますが秋刀魚が側にいてくれて今秋も嬉しいです。
定番の塩焼きもお刺身も、今回紹介した蒲焼もなめろうも秋刀魚のバリエーションは豊富なので是非ご家庭でも試してみてください。
ちょっとだけ優雅で良い香りのある生活になるかもしれないですよ。
夜の定食メニュー
・秋刀魚の蒲焼風
・秋刀魚のなめろう
・鮭の白子の味噌汁
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過去の紹介レシピ
２０１６年６月３０日放送
２０１６年７月２８日放送
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