牛肉が放射性物質をどれだけ含むかには、飼料(放射性物質濃度、給与量、給与期間）のほか、水、飼養場所（屋外か屋内か）等も影響する。放射性物質を取り込んでも、清浄な飼料に切り替えれば、牛の体内の放射性物質は徐々に排泄されていき、濃度も減少する。このような排泄によって濃度が半分になる期間のことを生物学的半減期といい、放射性セシウムの場合約60日である。
牛肉からの暫定規制値を超える放射性セシウムの検出について - 牛肉を食べても大丈夫なのか等、関わる科学的事実、これまでにわかってきた事実、農林水産省の対応などについて情報提供。農林水産省