オープン前のレストランの試食内覧会にご招待いただきました。
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2012年6月4日（月）にグランドオープン！
都会型屋上菜園を持つ新しいスタイルの日本料理レストラン
『リビエラ青山JAPANESE』 http://www.riviera-ra.jp/j/
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日本文化の忘れてはいけない大切なエッセンスを取り入れた、国際感覚豊かな新しい日本料理をご提供するレストラン。
産地を厳選し、旬にこだわった四季の食材を「おもてなし」の心で丁寧に調理し、日本野菜ソムリエ協会認定レストランとして、安心・安全な「食」を提供。
ランチメニューに加え、ディナーでは、屋上菜園で取れた野菜、新鮮なお造りを用いたコース料理や、アラカルトとしての一品料理も用意し、ランチとは一味違ったお料理と雰囲気を楽しめるそうです。
この場所は何度か訪問してますが、『リビエラ青山JAPANESE』としては初。
産地・栽培環境にこだわった、安心安全な野菜
「お客様により新鮮で安心な食材をお届けしたい」という想い。
各種野菜からハーブ類、イチゴやレモンの果実に至るまで屋上菜園で、無農薬・有機栽培に徹底してこだわった野菜を、リビエラ青山の全スタッフが心を一つに今ではリビエラ青山館ビル屋上を覆いつくすほどの野菜を愛情を込めて大切に育てているそうです。
採れたて野菜で、“オーダーメイド”の日本料理を提供
屋上菜園ではGUESTが（お客様）が好きな野菜を収穫でき、リビエラ青山料理長・伊藤康裕氏がお好みに合わせて、野菜を調理、フレッシュな野菜と、スピーディな調理を実現に“オーダーメイド”の料理。
≪シェフプロフィール≫★料理長 伊藤康裕氏
1993年に「リビエラ東京」の前身となる「白雲閣」に入社。
2008年に「リビエラ東京」副料理長、
2009年には「シーサイド リビエラ」副料理長に就任。
2010年7月よりギリシャ大使館にて公邸料理人としてシェフを努め、
欧州各地を巡り、各国料理を学ぶ。
ギリシャより帰国後、「リビエラ青山 JAPANESE」料理長に就任。
★≪パティシエ ≫高橋 秀樹氏 プロフィール
1977年生まれ。仙台ロイヤルパークホテルに勤務後、東京・千葉の街場の洋菓子店で 修行し、2004年リビエラ東京に入社。
「2009ジャパン・ケーキショー東京」では、 最も得意な「チョコレート工芸菓子部門」で優 勝である『連合会会長賞』を受賞。
ジェラート業界で最も重要とされる世界的コンテスト、「ジェラートワールドカップ2012」の チョコレートピエスモンテ部門では、13カ国の競合がひしめく中、スコア第2位を獲得。
高橋氏の作品です。
チョコレートで出来ているんです！すごい！食べたい！
試食会のお料理はリビエラ青山のビルの屋上菜園で収穫されたお野菜を使ったものだそうでワクワク。
★ウエルカムドリンク
高畠ワイン嘉（よし） スパークリングシャルドネ
辛口ですっきりしていた飲みやすいです。美味しかったので買いたいなと思いネットで検索しちゃいました。
★前菜
青森シャモ フォアグラ 大葉包み揚げ 抹茶の香り
赤海老タルタル ズッキーニ 新じゅんさい 焼天豆 緑酢ジュレ
焼きとうもろこしの泡仕立て ヤングコーンの衣揚げ
フレンチテイストな美しいお皿が登場。
屋上菜園で収穫したグラパラリーフも添えられています。
★お椀
活き相並の吉野打ち 彩野菜 青柚子 おくらの刷り流し
スパークリングワインと前菜などをいただいたところで、リビエラ青山JAPANESEの屋上庭園ご案内していただく時間となりました。
都心の屋上にある菜園ってにワクワク。
こんな風景が見える屋上になんともびっくりな畑が広がっていました！
屋上菜園で使う肥料は、結婚式で出る野菜くずや生ごみを自社施設「リビエラ リサイクルセンター」で一次処理し、河口湖リビエラファームまで運び、落ち葉などと混ぜ、３年間熟成させた良質な堆肥を使用しているのだそうです。
その場で洗っていただき獲れたてを食べてみました。
野菜も獲ってすぐ食べるものより、時間を置いてから食べる方が美味しくなるものもあるそうですが、獲れたて野菜をそのままポリポリしながら観る東京夜景はなんとも贅沢なひとときでした。
野菜の収穫を楽しんだ後は、またまた美味しいリビエラ青山JAPANESEでお料理をいただきました。
収穫したばかりのお野菜の天麩羅もありました！
お料理はPART2へつづく
6月4日グランドオープン！「都会型屋上菜園」の『リビエラ青山JAPANESE』 試食内覧会 PART2
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リビエラ青山の屋上菜園で自ら収穫して食す特別メニュー
ランチ・ディナー 10食限定（要予約）
ランチ 3500円、ディナー 6300円
WEB予約限定
リビエラ青山 JAPANESE オープン記念としてワンドリンクをプレゼント。
HPから予約でワンドリンクをサービスは5月末日まで。
他の特典と併用可。
毎週火曜日開催のハッピーレディースデーではプチデザートセットをプレゼント。
レストラン情報
『リビエラ青山 JAPANESE』 詳細はこちらをclick
東京都港区南青山3-3-3 リビエラ南青山ビル
電話 03-6894-0021
営業時間
［LUNCH］11:30～15：00 （L.O 14:00）
［DINNER］18:00～22:30 （L.O 20:30） ※2012年6月4日（月）以降
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