霞町すゑとみ出身の渡部純一さんのミシュラン☆の広尾一会へ行きました。
和食に詳しいマイミクさんが、頑張っていると評価していたで気になり訪問。
いただくコースは懐石10，500円。
長月のお献立が用意されていました。
■先付
いきなり利尻さんのウニが登場！！！もちろんみょうばん使用なしのウニ。
渡辺さんの友人が利尻にいるとのことで、活きのよいウニが手に入ったのだそうです、。
利尻といえばウニの産地、ウニ好きが憧れる北海道で一番大きな島です。
美味しかった～～。いきなりテンションが
■小付 松茸 鱧 玉締 ミツバ
■お椀 鱧 みょうが 青柚子
細いみょうがと柚子の香りふわ～っとただよいます。
■八寸 いくら 栗 柿 松茸 銀杏
秋を見事に感じさせてくれます。
驚いたのがイクラ！
イクラは自分でも生筋子から作りますが、締まっているのに塩辛くない。
普通これだけ締まっていれば塩味がきついなずなのに？とお聞きすると、ほぐすときに氷水で丁寧に時間をかけてほぐしているそうです。どおりで。。。
やっぱり懐石はいいな～。
■強肴 水菜くちこ浸し
■炊合 石川里芋 焼茄子 菊菜
惚れ惚れするお料理。写真を撮っていてもとっても楽しい。
■焼物 赤むつ
■止肴 秋刀魚 鬼おろし 土佐酢
器が本当に綺麗でお料理とマッチしています。味も重要だけど器もお料理の楽しみなので嬉しい。
■食事 白米とと季節の炊き込みご飯、好きな方を選択可能
私たちは、イクラと穴子の炊き込みご飯にしていただきました。
有明海苔と なんとか醤油が添えられていました。
お代わりで大好きなオコゲもいただきました。
大満足～～～～。
まだこれからが期待される部分はありましたが、一生懸命料理と向き合う姿に好感が持てます。
一日3組だけしか予約を取らないということで、あっという間に予約でいっぱいだそうです。
すゑとみと似ているけれど、方向が違っている？気がしましたが、私は一会の方が好みかもしれません。
■甘味 一会のオリジナル、抹茶焼き菓子、胡麻アイス最中
一会のオリジナル焼き菓子はくず羊羹を炙ったもの。
初めて遭遇した、フワッともちっつとした何ともいえない食感、甘さ。後を引きます。
大人気だそうで、こちらは定番としてずっと継続するそうです。
生涯修行と料理の間、精魂込めて向かっている姿が印象的だった料理人 渡部純一さん。
低姿勢で奢ったところがなく、丁寧な料理と接客に好印象でした。
一期一会、私の大好きな言葉でもありますが、店名の由来のとおりの、おもてなしの精神でした。
だしやごはんな？という部分もありましたが、カウンター越しにみた真摯な姿がとても好印象でした。
次回が楽しみです。
渡部さんと女将が私たちの姿が見えなくなるまで見送ってくださいました。
広尾 一会
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