仕込みます その15

17日目の朝です。

もう一枚を燻製していきます。16日目と同じ作業です。

今回はすんなりと紐で結べて燻製器に収まりました。風乾と温乾は16日目と同じ。

2時間後に取り出して真空パック→低温調理器具を使用。今回は肉の厚みがあったので65度で1時間30分湯煎しました。

その後は急速冷却→冷蔵庫に保管です。