2時間後です。
こんな感じです。
紐と楊枝を外して真空パックしました。これから火入れ殺菌します。
私が低温調理器具を購入したのはこの為！
65度で1時間15分熱入れします。殺菌には肉の中心を73度で1分加熱する必要があるようです。
ただドリップを最小限に抑えたいので73度1分と同効果の65度15分加熱処理します。
肉厚が2センチ強あったので中心温度が65度になる迄に50分かかる計算。
50分＋15分＋安全を見て10分＝1時間15分
差分の10分はギリギリでは心配なことと、途中で余計な事をしたから…
余計な事とはついでに温泉卵も作ろうと思った事。冷蔵庫から出したてなので湯温が下がるだろうと思ってね。
卵はは65度で40分加熱します。