東京でのレッスン＆ランチ会（発酵ヴィーガン）

あっという間に10月になりました

そして10日ぶりに能古島に行ったところ、遅咲きの彼岸花が鮮やかで秋を感じました〜

厳しかった残暑も終わりそうですね

9月は福岡でのレッスンに加えて、東京でも発酵ヴィーガンマイスターレッスンとランチ会を開催させていただきました。

発酵ヴィーガンレッスン1日目は発酵ヴィーガンイタリアン

キノコだけを湯煎発酵させてうま味成分のグアニル酸を20倍以上に増やしてからソテーします。

他にも3種類のポテトを使ったフリコやイタリアンコーンスープ、酵素玄米リゾットetc..

発酵のチカラで美味しく仕上がるので、レッスン後のランチも楽しいひとときとなりました

2日目は発酵ヴィーガンメキシカン

発酵ヴィーガンタコスの重要なポイントは赤ワインのチリトマトスープ。

このスープをベジブロスで美味しく煮込んでおくと、タコスのサルサ（トマトソース）が絶品の仕上がりになるんです

あと、やみつきなるワカモレや発酵ヴィーガンマヨネーズも作りました

この日のレッスンは総勢11名様

発酵ヴィーガンタコスと赤 or 白ワインも楽しみながらの女子会ランチとなりました〜

そして、メインイベントは発酵ヴィーガンランチ会

パイナップルとドラゴンフルーツなどを低糖質発酵させたテパチェで乾杯

ケイジャンスパイスのフレンチフライは紅はるかで

またキャロットラペは乳酸菌たっぷりで美味しいのにヘルシー

盛りだくさんのサラダとサルサ、ワカモレでリッチなタコスパーティーでしたよ

7月に続き、アメリカ・シアトル在住の菊池みどりさんが主宰してくださり、日本全国に加えてアメリカの各地からもステキマダムがご参加くださって・・・

とっても明るくチャーミングな方ばかりで、私たちもエネルギッシュで素晴らしいパワーをいただきました

発酵ヴィーガンマイスターを受講してくださっている方は国内だけでなく、ニューヨーク・セドナ・サンフランシスコ・ロサンゼルス・シアトルとヴィーガンの本場アメリカにも多くいらっしゃいます。

カラダとココロの健幸美活習慣として、楽しみながら学び、実践してくださっていることに感謝です

なお、福岡の当協会サロンでは随時レッスンを開催しておりますが、東京は12月に発酵ヴィーガンレッスンを開催します。

そして、12月からは新メニューが登場

普段はヴィーガンやベジタリアンだけど、時々魚介類も召し上がる「ペスカタリアン」の皆様に向けたメニューもお教え致します。

さらにご家庭でもカンタンにできるコンポスト（土作り）やベランダで育てられる自然栽培農法もレクチャー

希望される方には福岡・能古島で手がけている農園や果樹園での農業体験（大自然のなかで心身ともにリフレッシュできるので農エクササイズと呼んでいます）も開催します

単なるお料理教室ではなく、落ち葉やキノコの菌床を活用して土づくりから食卓へ

Soil to Tableで真に豊かな食を楽しんでいただきたいと思っています。

一生ものの発酵＆ヴィーガンのメソッドを体系的に学べる日本フルーツ酵素協会の発酵ヴィーガンマイスター

10月10日までは特別キャンペーン中です

詳細は以下よりどうぞ

『概要：発酵ヴィーガンマイスターコース♡日本フルーツ酵素協会』

雨の日こそ畑日和（ファームトゥーテーブル）

おはようございます。

台風が近づいているため、昨日は明け方から雨が降っていました

この雨は、まさに恵みの雨なんです

今年の猛暑で固くなっていた畑の土が雨でやわらかくなり、耕しやすい畑日和

そこで、午前7時のフェリーで能古島にわたり、畑の黒マルチシートを丁寧に外します。

続いてメヒシバやオヒシバなどイネ科の草を三角ホーで根こそぎ抜いていくのですが、この三角ホー（野口式両刃鎌）は自然栽培の強い味方

その後、鍬（すき）で軽く土をすいて石を取り除きます。

そして、文明の利器であるダイナミックバランサーディーゼルなる耕運機を投入

まずは第一段階のミッションは完了しましたーーー

畑の土は硬すぎるのはNGですが、フカフカでもよろしくないんです。

 

耕して畝立てした後、足が沈まない程度のやわらかさが理想的なので、来週は腐葉土や発酵堆肥をすき込んで土を整えます。

その後、ニンジンを植えて4ヶ月後には収穫です

秋から冬が楽しみになってきました〜

ファーム トゥ テーブルとは（ロロドーナツ研修）

おはようございます。

東京在住の爽やか青年のKさんとご友人、そしてご両親も一緒に来福

発酵ヴィーガン＆グルテンフリーのロロドーナツなど、グルテンフリースイーツの実習とノコナツガーデンでの農業体験を5日間にわたり受講してくださいました。

そして目指すは「Farm to Table」

Farm to Tableとは、シェフ自身が農園（Farm）で育てた野菜やフルーツを調理してお客様にご提供する（Table）という料理人としては究極のスタイルです

農家さんに契約栽培をしてもらっているシェフは多々おられますが、ミシュランの星を獲得しているシェフでもFarm to Tableを実践するのは難しいといいます。

なお、ファインダイニング＝高級レストランの定義はコロナ禍によって大きく変化しました。

キャビアやフォアグラなどの豪華な食材やハイソなインテリアのレストランではなく、自然栽培の野菜やフルーツなど健康的な食材と、発酵や低糖質などの優れた調理法で美味しい料理を提供するレストラン＝ファインダイニングであるという認識へ変わってきています  

研修では世界初となる低糖質の発酵メソッドはもちろんのこと、食材の特性や適切な保管方法、さらに食品を提供するうえでもっとも重要な衛生管理法（冷蔵庫や冷凍庫の保管方法）、食中毒のリスクについて丁寧に分かりやすくレクチャー

さらに発酵＆グルテンフリードーナツにオーガニックチョコレートやドライフルーツをトッピングして、美味しく仕上げていきます
 

このようにシェフ自らが農園の土作りから手がけて自然栽培を実践することで、食材の扱い方が変わり、その結果としてお客様への想いもブラッシュアップされて、素晴らしいお店作りにつながっていくことでしょう。

週末は福岡・能古島に移動して、草刈り機の使い方や草の特性、生物多様性の魅力、そして収穫体験をしていただきました。



若くて熱意があって、チャレンジする前向きな精神に満ち溢れているKさん。

来年3月以降にお店をオープンさせたいとのことですが、すでに成功しているのではと思えるほど。

これからのご活躍が楽しみです♪

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