stuffed aubergine（茄子の詰め物）

先週末にファーマーズマーケットにて白い茄子を発見。珍しく思い、とりあえず４本購入しました。網焼きにしてピザにのせたり、素揚げにしたりして3本を消費し、最後の1本はこの本のレシピを参考に茄子のアンティパストを作る事にしました。ちなみに、白い茄子は、普通の紫色のやつよりも中身がすごく柔らかくて美味しかったです。(´0ﾉ｀*)

茄子の中身を皮を破らないようにくり抜き、くり抜いた中身と、玉葱、トマト、セロリ、ピーマン（赤、黄、緑）を小さく切り、弱火で塩、胡椒して炒めます。炒めた野菜を軽く溶いたタマゴの中にさっとくぐらせてから、茄子の器に詰め、パルメザンチーズをかけてから、180℃に熱したオーブンで焼き上げます。充分に冷ましてからテーブルへ。
詰め物をする前に茄子の器のみをさっと素揚げしてたらもっとおいしかったんじゃないかな～というのが感想です。
(・ω・)/　次回はそうしてみよう。皆さんも是非！