こんばんわ。
家飲み「酒房Dorry夢（どりーむ）」へようこそ。
古くからこのブログを覗いていただいている方はご承知と思いますが、ワタシは各種魚のなめろうが大好物。自作では、この時期旬なイサキから始まり、タイやヒラメといった白身魚のなめろうにも挑戦、さらにお店でいただいたトビウオやブリのなめろうも紹介しました。薬味を加え包丁で叩いてはまた叩く調理法で様々な魚を食してきたのですが、そもそもなめろうって、この魚あっての魚料理なのではないでしょうか。
前置きがずいぶん長くなりましたが、「なめろう界の絶対王者」といえば、やっぱり「アジのなめろう」でしょう！！
今回は、市内のスーパーで見つけた小アジの刺身を使用。アジの旬といえば晩春から夏ですが、この時期の小アジには脂がよく乗ってます。まな板に並べ、さっそく調理開始です
味噌、おろし生姜に少々の塩を加え、薬味は細かく刻んだ大葉と九条ネギ。粘り気が出るまで包丁で叩きます。
盛り付けはこんな具合に。
脇に添える薬味は、手前からおかわりの九条ネギ、つぼ漬、そして夏薬味の定番ミョウガです。ミョウガは通常アジと一緒に叩きますが、爽やかな香りとシャキっとした食感を活かすため、敢えて別添えとしました。仕上げに白入り胡麻を降らせて完成です！！
さて、今宵の酒ですが、ここはやっぱり日本酒で
冷蔵庫から取り出したのは、地元島根の銘酒「誉 池月」（池月酒造 島根県邑南町）
夏季限定の純米吟醸となってます。キンキンに冷やしておきました。
では、今宵の酒宴始めましょう
まずは、自作のアジなめろうから。
新鮮なアジの旨みと味噌のコクのある甘みに、生姜の酸味、九条ネギの辛み、大葉の苦みなどの薬味の爽やかさが絶妙に調和
そこに胡麻の心地よい香りが加わり、堪らない美味さに仕上がりました
さらに、おかわり用のネギを加えれば、さっぱりした後味となり、より食欲をそそります
そして、ミョウガを外添えにした効果が絶大
口内で混ぜ合わせることで、ミョウガが持つ爽やかな香りや仄かな酸味が強調され、しかもシャキシャキした食感や清涼感をそのまま楽しむことができます
こうなれば「誉 池月」の登場です！夏期限定だけあり、爽やかな吟醸香と全体にスッキリした飲口。舌先にマスカットのような甘味を微かに感じ、喉元に流れる間に心地よいミネラルのビター感、そして仕上げに広がる爽やかな酸味
これがミョウガを効かせたなめろうとの相性バツグン
なめろうの主役はもちろん旨みがたっぷり乗ったアジなのですが、薬味を敢えて添え物とし口内で合わせることで、その素材の個性をより際立たせることに成功
特にミョウガの風味は季節感を演出し、日本の夏にふさわしい肴となりました
そして、もうひとつの発見が、黄色に輝くつぼ漬となめろうとの相性
鮮やかな色彩を狙って添えたのですが、つぼ漬のもつ香ばしい香りと塩味や酸味が、甘辛い味噌を纏ったアジの旨みと調和し、酒欲を増進させるお見事な肴が完成
なんでもやってみるもんです
房総半島発祥の郷土料理なめろう、その名の由来は「皿まで舐めたくなるほど美味しい」という意味から来ているそうです。さらに素材として使用したアジの名の由来は「味(あじ)が良い」から.. な〜んて冗談のようで、これがホントなんですね。しかも、旬はあれど年間通して美味しく食べることができるのも、この魚の良さではないでしょうか。「生で良し、叩いて良し、締めて良し、焼いて良し、煮て良し、揚げて良し、干して良し」の海が育む万能食材
今宵は「叩いて良し」で楽しみましたが、元々味の良い素材を皿まで舐めるほどに仕上げれば、絶対美味しいに決まってます
なめろう界の絶対王者は「アジのなめろう」で決定です
今宵も「酒房Dorry夢（どりーむ）」にお立ち寄りいただき、誠にありがとうございました。またのお越しをお待ちしております