テレビで紹介されていた良いタケノコの選び方に、「皮が湿っているものの方が鮮度が良い」というものがありましたが、そうとは限りません。
売られている状態によって違います。
＜袋などに入っておらず、タケノコそのままで売り場にある場合＞
→湿り気がある方が、鮮度は良い
＜ポリ袋などに入っている場合＞
→皮に瑞々しさがあるのはOK。ただ、目で確認できるほどジュクジュク湿っているのは時間が経っている証拠。
袋に入れていないと、水分がどんどん蒸発していってしまい、逆に、袋入りだと蒸発した水分が袋内にたまっていってしまうためです。