今日はいちごミルクプリンの開発の様子を書いてみます。
土台となるいちごプリンは、何パターンか作っています。
以前、メーカーに居たときの配合。
いちごのピューレをプラスしたもの。
いちごの香料を足したもの…。などなどです。
私とパティシエは、以前同じ菓子メーカーで組んで仕事をしていました。なので開発は同様に二人で味を確かめていきます。
メーカーなどでは、原価を抑えるために香料をプラスしてしまいます。
そのもの自体は薄くても、不思議と香料をプラスするとそれなりの味になってしまいます。
freshplaceでは、「なるべく添加物は使用しない」としているので、間もなく発売するいちごのミルクプリンには、いちごのピューレをかなり増やして、香料は使わないことに決めました。
酸味は少量レモン汁を加えています。
皆さんの舌で、自然の味わいをぜひ、感じていただきたいと思います。