続き

では、ペリグーとは？

残念ながら、英語のBerry　GOOD!! とは 関係ありません。

フランス・ペリゴール地方は、大地に囲まれた山脈地方で、トリュフの産地として、有名です。 

原則として、フォン・ド・ウ゛ォ ＋ トリュフのアッシェ(微塵切り)を煮詰めたものをいいます。 

ちなみに、ペリグーソース＋フォアグラを入れると、[ペリグルディーヌ]となります。