今年は、トマトの出来が凄かった。
トマトソースは、冷凍庫いっぱいになってきたので、
トマトジュースにチャレンジしてみた。
生のままミキサーにかけると、まぁまぁ飲めるけど、
ちょっと青臭さが残るし、日持ちもしない。
トマトを半分に切って、皮ごとミキサーに入れる。
それを網目のザルでこし、汁を鍋に入れる。
火にかける前に、塩を一つまみと、レモン汁を小さじ１くらい入れて混ぜ、
弱火でゆっくりと沸騰させ、アクを取ってから火を止めて冷ます。
アクなのかどうか、見た目よくわからないけど、
しばらく熱すると、こぶのようにぷくっと、濃い色の泡のふくらみが出てくる。
多分、これがアクだろう？と、思って取ってます。
ジュースの入れ物は、ジャムを入れる瓶だと、コップ一杯分になるので丁度いい。
これだと、蓋も瓶も、食洗器に入れて洗えるので楽です。
出来るだけ空気が入らないように、ギリギリまで入れて蓋をする感じです。
これでどれくらい日持ちするのか、分からない。多分、３日は大丈夫だと思う。
市販のトマトジュースは、苦手なんですよね。
だから、おいしい！・・とまでは思わないけど、
市販のものより、飲みやすい感じにはなっている。
自家製のトマトジュースは、パパさんには好評です♪
塩漬けきゅうり、その後の結果。
きゅうりの保存は、これがいいですね。
触ってみて、まだ固い所が残っているものがあると、出てきた水を捨てて、
また塩をすりこんで漬け直します。
かなり塩分が濃くなるけど、その方が長持ちします。
尚且つ、冷蔵庫で冷やしているので、傷んでいません。
ただ、冷蔵庫の場所を取られるのが問題です。
塩漬けきゅうりは、固いのが取れて、ふにゃふにゃで、ぺったんこになってくる。
今・・、きゅうりがぺったんこになった状態です。
ちょっと緑がくすんできたように見えますが、大丈夫、傷んでない。
カットした時には、ぺったんこだけど、水にしばらくつけると不思議と復活、
食べる時には、食感が戻っています。
ただ、１か月くらいになると、さすがに古漬けのように味に癖が出てくるので、
ショウガを入れた水で、塩抜きしてます。
塩抜きが出来たら、水分を取って、塩昆布を混ぜる。
塩昆布と、きゅうりの相性がいいですね。
細切りにして、塩で水分を取って冷凍したきゅうりは、
解凍する時にコツがいる。
ジップロップに入れたまま、冷蔵庫に入れてじわじわと解凍させる。
１日経つと、水分が出てくる（塩水）。
それを、水が入ったまま、もう１日つけて置く。
そうすると、きゅうりが水分を吸ってくれて、多少・・復活します。
但し、そのまま水分を搾り取って、食べるより、
カニかまとか、ツナ缶とか、ポテトサラダとか、ナルムとか、
キャベツときゅうりの塩昆布とか、他の具材と混ぜてサラダにするのがお勧めです。
冷凍したきゅうりは、全然使えないというわけではないですね。