客単価を上げるためには
安いボトルを一生懸命減らすより
高いボトルを入れてしまった方が効率が良いです。
でも、無理して入れさせてしまうと
お客様が来店しづらくなってしまいます。
お客様のお財布の状況をよく判断しながら
ボトルの金額を上げていって下さい。
ボトルの金額を上げていく方法としては
☆今入れているボトルより、だいぶ高めのボトルと
ちょっとだけ高めのボトル
(焼酎だったら焼酎、ブランデーだったらブランデー)
をチェックしておきます。
そしてボトルが空きそうになったら・・・
『そういえば、〇〇さんと一緒に飲みたいお酒があったんですけど
△△(高い方のボトル)と、△△(ちょっとだけ高めのボトル)
〇〇さんはどっち好き？』
みたいな感じで、メニューを見せながら聞いてみます
だいたいはどちらかを選ぶと思います。
そうしたら、
『それじゃこれにしようか
』
みたいに言って
いつもより、高いＮＥＷボトルの入れます。
『どっちが好き？』と聞くことによって
お客様の許容範囲内で選んでくれると思います。
しばらくしたら
『このお酒も飽きてきたよね～。
△△(高いボトル)と△△(ちょっとだけ高いボトル)、
〇〇さんはどっちが好き』
の繰り返し・・・
大事なお客様には、無理させないで下さい
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