豚肩ロースを柔らかく煮たい。
豚の角煮はよく作るが、
豚バラ肉のブロックは高い。
豚肩ロースが少し安いのだが、
なかなかやわらかくならない。
豚肩ロース塊肉を、柔らかく煮たい。
と、常々思っていました。
色々調べていると、
下茹での際、酒を使い、極弱火でじっくり2時間以上茹でるとありまして、
やってみました。
臭みを取るのに、生姜やネギの青い部分、にんにくなどを入れるとよくありますが、
面倒なので、生姜チューブだけいっぱい入れました。
水ではなく酒で茹でる。
豚肩ロースをブロックそのまま、鍋に入れ、
酒をひたひたぐらいに入れて、
キッチンペーパーを2枚重ねて上に置き、
蓋をして、弱火でじっくり2時間茹でる。
茹で汁を大さじ4取っておき、
ざるに揚げて、よく肉を洗って、
酒1カップ、みりん大さじ3、醤油大さじ3を鍋で煮立てて、
豚ロースは、一口大に切ってから加え、
レンジで10分チンした大根を加えて、弱火で20分。
最後に、お好みの固さに茹でた卵を入れて、冷ます。
美味しく出来ました！
味濃いめだったので、
うどんをゆでて、つけ麺風にしてみたら、
あらまあ美味しい。
煮卵崩して、最高。
美味しかったです。
ごちそうさまでした。