今宵の夕餉は、
鯖の竜田揚げ、
もずく納豆、
作り置きの
小松菜の塩昆布漬けと
きのこのポン酢漬け。
鯖の竜田揚げは、
鯖の骨を取って、一口大に切って、
ザルに、身を上にして置いて、
熱湯を回しかけて、水気を拭いておく。
ビニール袋に、
醤油と酒とみりんを大さじ1ずつと、
生姜チューブを4cmくらい入れてモミモミ。
鯖を加えて10分以上漬け込んだら、
水気をビニールしぼるようにして軽く捨て、
小麦粉大さじ2を入れて、
ビニール袋ポンポンしたり、フリフリしたりして、鯖に絡ませ、
さらに片栗粉大さじ2も加えて、ポンポンフリフリ。
フライパンにごま油を1cm弱の深さに入れて熱したら、一度火を止め、
鯖を皮目を下にして並べて、
再び火をつけ、皮目に良い焦げ目が付いたら裏返して、
蓋をして中まで火を通す。
外カリッカリにできました。
骨取ってから調理してるので、
途中の過程で、身が崩れやすいのですが、
崩れたところがさらにカリッカリになってたりして、美味しいので無問題です！
小松菜の塩昆布漬け。
切って、ビニール袋に入れて、塩昆布加え混ぜて、冷蔵庫で寝かせただけ。
漬けのはずがほぼ生。
だが、これがまた美味しくて、
揚げ物と良く合いました。
きのこのポン酢漬けは、ミツカンさんのレシピをアレンジ。
えのきだけとしめじをたっぷり使って。
いしづきを取ってほぐしたきのこを耐熱容器に入れて、
ポン酢100cc、水50cc、にんにくチューブを加えて、ラップをして、600Wの電子レンジで4分。
ごま油大さじ1と、赤唐辛子の小口切り1本を加え混ぜて、あら熱が取れたら、冷蔵庫へ。
これは簡単で良き箸休め。
美味しかったです。
ごちそうさまでした。