モナコ・マダムのお料理レシピ⁉︎

妻がお世話になっているモナコ在住２０余年のマダムは、主催されているマナースクールで教えるために実は日本にいらっしゃいます。その方に変わって(？)モナコに住み始めて３年のマダムにお料理を少しずつ教えて頂いてるようです！
そのひとつがプロヴァンス風ラタトゥイユです。普通ならトマトで煮込むのだそうですが、こちらではオリーブオイルを少しずつ加えながらよく火を通し、頂くときは目玉焼きを乗せて一緒にいただくのだそうです！
「ラタトゥイユ・プロヴァンサブル」