エコール・クリオロ

今月のエコール・クリオロは皿盛りデザート

Parfait Avocat パルフェ アボカド　でした

チュイルの上に、フレキシパンのサバラン型で凍らせた冷え冷えのアボカドのパルフェをのせて

窪みにお砂糖で煮詰めたグリオットの実をたっぷりと...（お写真では見えませんが...）

その上にメープル風味のクレームシャンティイーを渦巻きに絞ってチュイルをちょこんとのせました

周りにもメープル・クレームシャンティイーをドーナツ型に絞り

刻んだグリオットの実をのせて...

最後にグリオットソースを飾って出来上がり

アボカドを使ったスイーツは私は初めてで、当日ルセットを見たときの第一印象はな感じでしたが

実際頂いてみると、アボカドのパルフェ単独では甘みもあまりないし正直ちょっと微妙...（ごめんなさい...）

でもこれをグリオットの実&クレーム・メープルと一緒に頂くと、まるで別物のように美味しくいただけちゃうのです

クリーミーでちょっと重めの口当たりのパルフェ・アボカドに、グリオットの酸味とクレーム・メープルのホッとするような甘みの組み合わせが絶妙で、どれ一つ欠けてもだめと思わせる驚きのハーモニーでした

学校時代にシェフが

ケーキは全ての層を一緒に頂いたときにベストなお味を楽しめるように考えられている、ルセットを考えるときも、ひとつひとつの層を単独で追及するのではなく、全体のバランスを考えるように

というようなことをおっしゃられていましたが、まさにそれを目の当たりにしたような一品でした

今回も勉強になりました

ありがとうございました

フランボワーズの大人ケーキ♪

先日アトリエで教えて頂いたフランボワーズのケーキ

ビスキュイジョコンド、フランボワーズのクーリ、バターをたっぷり使いレモングラスをほんのり効かせたフランボワーズのクレムーの組み合わせ

底にはフィヤンティーヌプラリネショコラを薄くのばして食感にアクセントをプラス

オペラのように、cutした断層面の模様が見た目にも楽しいお菓子です

もともとはこの倍くらいの大きさのカードルで仕込んだものを半分にcut

15センチ角くらいの大きさに仕上げました

表面はフランボワーズピューレを刷毛でランダムに塗り

ナパージュでつやつやのマーブル仕上げ

フレッシュフランボワーズとミニマカロン、そしてまたまたお菓子用ピックを飾って...

見た目もお味も大人スイーツの出来上がり

Shimauma Cafe

シマウマカフェで遅めのランチタイム♪

普段こちらのカフェではお茶オンリーですが、今日は初めてランチを頂いてみました

懐かしのチキンライスとろとろたまご添えにアイスカフェモカ

これにミニサラダがつきます
(↑もう食べちゃいました(;^_^A．．．)


シマウマカフェだなんて、名前がかわいくてちょっとお気に入り♪


以前は大きなシマウマのぬいぐるみが窓際の席に腰掛けていたりして、外から見ると一瞬シマウマの着ぐるみを着た人がお茶しているのかと見間違え(←そんなわけないけど(;^_^A．．．)

そのお茶目っぷりに心ひかれて思わずお店に入っちゃったのが始まりです


あのシマウマくん、時間帯によるのか、もうどこかに行ってしまったのか定かではありませんが、最近はお見掛けしなくなったなぁ．．．ちょっと寂しかったりして．．．


自由が丘の駅のすぐそばなのにけっこうすいていることも多くて

通りを行き交う人をボーッと眺めるのも楽しいし
わたしのようなお一人さまカフェ派も多く

気軽に入れるところがいいな．．．(*^_^*)

スタバでひと休み♪

久しぶりにスタバでひと息♪

かつては職場のすぐ近くにスタバがあったので
「いつものですね(^O^)／」
とお店の方に言われてしまうくらいのヘビーユーザー(？！)ぶりでした

でもこれ、結構恥ずかしくて、たまに他のにしたくても思わず笑顔で「ハイ」と答えてしまう若き日の奥ゆかしきワタクシでしたわ．．．(;^_^A


本日はダークモカフラペチーノ♪

素敵女子を目指すなら、上にのったぐるぐる生クリームはお断りしなくちゃですが

このぐるぐるが気分を盛り上げてくれるから．．．やっぱりこれは外せないの


今晩のデザートは我慢しましょ(^_-)

ティラミスロール

またまたアトリエシリーズ

今回はティラミスロール

かつて一世を風靡したイタリアンスイーツ「ティラミス」をロールケーキに再現した一品

マルサラ酒を効かせたなめらかなマスカルポーネのムースとモカのクレムーをしっとり柔らかなカフェビスキュイで巻き巻き...

...のはずが...

巻き込みに失敗してのの字にならなかったの...あーぁ

お写真見苦しくてごめんなさい...

でもね、ティラミスのしっとり感がロールに表現されていてなかなかのお味

食感もよいですよ

そしてもう一品

ティラミスをパフェ仕立てに...

コーヒーゼリー・マスカルポーネのムース・パナナのキャラメリゼ・ビスキュイカフェと盛りだくさん

最後に手作りのモカアイスをぐるぐる絞って...

夏向け大人パフェの出来上がり

今思い出してもまた食べたいわぁ～

Paris S'éveille

久しぶりのパリセヴェイユ

自由が丘の人気パティスリーです

急に実家に寄ることになったので手土産に...

伺ったのが夕方だったので、お目当てのものが既に売り切れだったりしたのですが、こちらの4品をお持ち帰り

ロアジス

チーズクリーム・オレンジ・ホワイトチョコのムースの組み合わせ

オレンジの爽やかさが効いていて美味

エベレスト

ジョコンド生地にフロマージュブランのムースとフランボワーズ

フロマージュブランとフランボワーズってとても合うのでわたしも大好きな組み合わせ

フランボワーズのフレッシュ感がフロマージュブランと一緒にお口に広がります

タルト・テ・シトロン

レモンティーのタルト

わたしは頂いていないのですが、やはり金子シェフ、デザインもおしゃれですね～

そしてシュー・パリジャン

やわらかめのクレームディプロマットがつまっています

シュー好きの父用に買ったので今回わたしは頂いていませんが、こちらのシュークリーム、私は好きなお味です

休日のモンサンクレールほどではありませんが、こちらもお客様でにぎわっていました

いろいろなパティスリーに伺うと、お店ごとに雰囲気があって、そのお店全体の雰囲気の違いを感じるのも面白いな、と思っています

自由が丘でいうと、モンサンクレールとパリセヴェイユ、どちらも人気店ですが、対照的です

例えていうと、動と静というか...

どちらがいいとか悪いとかではなく、いい意味でそのお店のシェフの人柄や個性が出るのでしょう

お菓子だけでなくそんなお店全体の雰囲気を感じるのも楽しい

baba au rhum ・ verrine baba sangria

久しぶりのアトリエシリーズ

ババ・オ・ラムを作りました

ババ生地はハート型に焼いてちょっとかわいらしく...

この生地をバニラ・オレンジ・シナモンを効かせたシロップに浸して

ラム酒をたっぷりアンビベ...

半分にcutして、間にクレームパティシエールとラムレーズン

最後にシャンティイーを絞ったら出来上がり

お菓子用のピックを添えるとなんだか急に売り物みたい？？

（...って自画自賛...）

ひと口頂くと、お口の中にシロップとラムの香りがじゅわ～と広がって

もうそれだけでいい気分

今回使用したラム酒がバルバドス産の「R. L. SEALE'S」

滑らかな口当り、上質な甘みと芳香

しっかりとした余韻のある味わい深いラムなのです

そんな芳醇な上質ラムをたっぷり使ったババ

美味しくないわけがありません

　　　　　　　（こちらのお写真はHPよりお借りしました）

そしてもう一品「ヴェリーヌ　ババ　サングリア」

ババを応用したヴェリーヌ仕立ての夏向けスイーツです

赤桃のコンポート、ヴァニラのバヴァロア、バジルのジュレ、アロエの組み合わせ

この中にサングリアをたっぷりしみこませたババが隠れているんですよ～

ところで、このところヴェリーヌって流行っていますよね

ヴェリーヌはフランス語で、ヴェール（=グラス）とテリーヌを合わせた造語

透明なグラスにムースやジュレを層状に入れたスイーツの総称です

パリでも多くのパティスリーでヴェリーヌのスイーツを見かけるとか...

日本でも銀座プランタンにはヴェリーヌ専門店まで登場しています

見た目も涼しげでこれからの季節にぴったりですね

シンプル イズ ベスト♪

お気に入りカフェのひとつ、Cafe CABANON で至福のお茶タイム．．．

バターとお砂糖のシンプルクレープにバニラアイスをトッピング♪

フランスに住んでいた頃学校の近くにお気に入りのクレープリーがあって、ランチにガレットを頂いた後のデザートに決まってお願いしたのがこの Beurre et Sucre (バターとお砂糖のクレープ)でした
(↑どんだけ食べるの．．．と言われそうですが．．．(;^_^A)

学生だったのでたまにしか行かれませんでしたが、行ったときはしっかりデザートまで頂いていましたよ～(^_-)

お砂糖の甘味の中にバターの塩気がほんのり効いていて、シンプルだけどとっても美味しい♪

メニューを見るとシンプル過ぎてどうしても華やかなほうに目を奪われがちだけど．．．

侮れない美味しさ♪

堂島ロール♪

今更な感じですが...

モンシュシュの堂島ロール

一度食べてみたいと思っていたけど、なかなか機会がなくて、ずっと片思いのままだったけど...

やっとチャンスがきました

う～ん、生地がもちっ&しっとりでいい感じ

やっぱり主役はクリームかしら

お箱を開けるとこの圧倒的なクリームのボリュームに正直ちょっと後ずさり...（...だってのの字じゃないし...）

重そうだな...って思ったけど...

ひと口頂いてみて、その人気の秘密に納得

あっさりとした口どけのよいクリームで

とてもミルキーな味わい

いくらでも食べれちゃいそうで危険だわぁ...

HPによると、厳選した北海道産の生クリーム数種をオリジナルブレンドしているそう...

まさにシンプルイズベストのお菓子

8月いっぱいまで日本橋三越にお店が出ているみたいです

また買っちゃいそう...

久しぶりの．．．

暑いですね～

今日は午前中から頑張ってセールに来ていますε=┏( ・_・)┛

ここ数年はセールというと、お気に入りショップのプレセールかファミリーセールにしか顔を出したことがなかったわたし

本当に気に入ったものはセール期間になるとまず手に入らないので、あえてセール前にお店に行ってゆっくりお買い物したい派です

でも今シーズンはなかなか時間が取れなくて、お買い物出来なかった．．．(〇>_<)

じゃぁセールが終わってから．．．とも思ったけど、セール後はいきなり秋物になっちゃったりするのよね、真夏なのに．．．

やっぱり夏物は今しかないか．．．と重い腰を上げてやってきました


やっぱりすごいな、この熱気

平日の午前中でもこんなに人が来ているのね、ちょっとびっくり．．．w(°0°)w

．．．なんて言いつつ、なんだか妙に盛り上がるこの気持ち．．．(;^_^A

しっかりお買い物させて頂きました♪


只今ランチしながらひと休み中．．．

夏野菜のペペロンチーノをいただきまーす＼(^O^)／

茄子、トマト、オクラにベビーリーフやハーブがたっぷりのピリ辛パスタ♪

そろそろお散歩してゆっくり帰りましょ(*^_^*)