久しぶりに晴れましたね～
お昼にザーッとひと雨ありましたが、
お日さまが顔を出していると、
なんだか気分もグーッとあがりますな。
ここんところ、
忙しいようなそうでもないようななんだか不思議な状態で、
食生活が乱れております。
おなかは空くんだけれど、なにが食べたいかわからない。
アーンド、作るのが面倒…
そんなこんなで、珍しく野菜不足な日々。
そんなワケで今週のご褒美ごはんは、
『目玉焼きのっけミネストローネ』です。
これで、野菜不足解消にもなる～
半端モノがいっぱいあるから食材にはコト欠かないし、
冷蔵庫の整理ごはんですね。
いいのか！？そんなユルくて。 うーん、ま、いっか。
＊目玉焼きのっけミネストローネ - ２人分 -
＜材料＞
・トマト 小１個
・玉ねぎ 1/4個
・にんじん 1/3本
・ズッキーニ 1/3本
・にんにく 1片
・水 200ml
・EXVオリーブオイル 大さじ１
・塩 小さじ1/2
・ホワイトペッパー 少々
・パルミジャーノチーズ 適量
・ブラックペッパー 適量
＜作り方＞
１．にんにくは包丁の背で潰し芽を取る。野菜を１cm角に切る。
２．STAUBなどの厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、
香りが出たら玉ねぎ・にんじん・ズッキーニを加えて炒める。油がまわっ
たら、トマトと塩・ホワイトペッパーを加えてざっと炒める。
３．２に水を加えてフタをし、弱火に落として10分ほどコトコト煮る。この間
に目玉焼きを作る。
４．野菜が程よく柔らかくなったら味をみて足りなければ塩少々（分量外）で
味を整える。にんにくを取り出し、皿に盛りつけて目玉焼きをのせ、おろ
したパルミジャーノチーズとブラックペッパーをふったら、できあがり。
半端に残ったお野菜たちも、ごちそうに変身！
目玉焼きをのっけると、
ちょっとごちそう感でるでしょう？
黄身を崩してとろーりと流れ出たところを混ぜて食べると、
うんまいですよ～
なので、塩味はちょっとだけ強めの方がおいしいかな。
今回はブイヨンやベーコンなど、
動物性のダシは使いませんでした。
厚手の鍋でじっくりお野菜からダシが出るので、
十分おいしいのです。
おいしいEXVオリーブオイルとパルミジャーノチーズを使うのも、
ポイントかな。
スープですけど具沢山なので、
これでお酒飲めます。 ←そこ大切！ 爆
さあ、白ワインで乾杯しましょ！
今朝のお花は、こちら。
ガクアジサイです。
紫陽花が大好きなので、楽しい季節です♪
そして、とうとう始まりましたね、W杯！
ご近所のブラジル大使館も早朝から大にぎわい。
開幕戦をみんなで観てたのかも～
アツいなぁ。
日曜日は、いよいよ日本戦！
応援しますよー
ではでは、
笑顔で楽しい週末をお過ごしくださいませ～
face bookもヨロシク！！
遊びにきてくださって、ありがとうございます。
ランキングに参加中。
励みになりますので、ポチッと、よろしくです！
足あとも残してもらえると、とってもウレシイです♪
にほんブログ村
今日も最後までおつき合いくださって、ありがとうございます！
コメント、楽しみに拝読しています♪
ぜひ、ひと言ヨロシク☆