ホテルクレメント高松 フィオーレで
ランチを頂きました。
JRホテルクレメント高松のロビー
20階に向かいます
ドリンクメニュー
セッティング
イタリアン レッド オレンジジュース
amuse gueule
AIによると（以下もAIによる解説）
前菜の前に出される一口サイズの無料のおつまみ
とのこと
日本語だと「最初の一口」とかになるのでしょうかね。
確かに一口です。
Hors-d’oeuvre
香川県産鱧の湯引き
胡瓜のソースと梅のエキュームを添えて
Hors d'oeuvres（オードブル・前菜）は、
メイン料理の前に出される食欲増進のための一口サイズの小皿料理
「エキューム（Écume）」とは、
フランス語で「波が砕けるときに生まれる白い泡」
だそうです。
つまり「泡立て」ですかね
トマトとビーツのスープ
パン フランス語ではPain
Painは英語では痛みですが、フランス語ではパンのようです。
グラニテってやつですね
瀬戸内産魚に
アボカドオイルと
シェリービネガーと
カムカムジュースのヴェネグレット風味と共に
魚料理はPoissonらしいです
一字違いでPoisonは毒ですね
アボカド（英語: avocado）は木になるので果物に分類されるようです。
シェリービネガーはシェリー酒から作られるグルメワインビネガー
「シェリー（シェリー酒）」スペイン南部のアンダルシーア地方で伝統的に造られている白ワインの一種。
特徴: ワインの発酵後にアルコールを添加して熟成させる「酒精強化ワイン」
つまり
スペイン南部原産のアルコール添加ワイン
カムカムは、南米アマゾン川流域原産のスーパーフルーツ。
世界一とも言われる豊富な天然ビタミンC（レモンの約60倍）とポリフェノールを含み、
美肌効果や抗酸化作用が期待されています
ヴィネグレット風味とは、
酢（ビネガー）と植物油をベースに、
塩やコショウなどを合わせた
フランス発祥の万能ソース（ドレッシング）の味付け
Viandes
フランス語で「肉」は viande（ヴィヤンド） と言い、
牛肉（bœuf）、豚肉（porc）、鶏肉（poulet）などを指します。
国産牛フィレ肉のポワレ
ケッパー風味のマルサラソース
香川県産の野菜と
ポワレの語源はフライパン
深めの銅鍋を使って少量の出汁（フォン）とともに蒸し焼きにする技法
ケッパー（ケッパー）は
スモークサーモンの薬味
風鳥木（ふうちょうぼく）の蕾のピクルス
マルサラソースは、
シチリア島特産の酒精強化ワイン「マルサラ酒」を煮詰め、
肉の焼き汁やフォンドボー、バターなどと合わせたイタリア料理の定番ソース
再び酒精強化ワインが出てきました
つまり
イタリアのシチリア島のマルサラ市由来の
アルコール添加ワインを
煮込んで、イロイロ混ぜたイタリア料理の定番ソース
一品撮影漏れ
Avant Dessert（お口直し）
Dessert
ハイビスカスのヌガーグラッセ 桃の香り
ヌガー（nougat）とは、
砂糖や水あめ、はちみつを煮詰め、
アーモンドやピスタチオなどのナッツ類やドライフルーツを混ぜ込んで
冷やし固めたフランスの伝統菓子（ソフトキャンディの一種）
ヌガーグラッセは
南フランス発祥の伝統的な冷製デザートです。
メレンゲと生クリームをベースに、
はちみつ、キャラメリゼしたナッツ、
ドライフルーツを混ぜて冷やし固めたもの
グラッセ（glace）とは、フランス料理の調理法の一つで、
食材に砂糖やバターを加えて煮詰め、表面にツヤ（照り）を出す手法
サヌカイトで焙煎したコーヒー
ご馳走様でした。