この日のテーマは「ワインと楽しむ秋の和食」
教えてくださるのは、暗闇坂宮下の斉藤総料理長。
暗闇坂 宮下 麻布本店
【業態】和食懐石 日本料理店
【アクセス】都営大江戸線麻布十番駅 7番出口 徒歩3分（地図）
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車海老芝煮 エリンギささみ巻 胡麻ソース。
エリンギの食感とささみのしっとり感がいいです。
胡麻ソースはいろいろなものに使えそう。
これは早速自宅で作りました。
簡単だし、これはいいなあ。
高さを付けて皿の余白を生かすなど、料理ごと皿ごとの盛り付けのコツも教えてくださいます。
かますの柚香焼き クリームチーズ江戸味噌漬け 海老芋きなこ揚げ
海老芋は里芋で代用可とのこと。
クリームチーズの味噌漬けは、カマンベールでやってもおいしいって。
味噌漬けの味噌床は私も前から活用方法を知りたかったのですが、「これで味噌汁作るとすごくまずいです」とのこと。
唐辛子など具を混ぜて辛味噌みたいにした方がよいそうです。
鰤酒粕煮 秋野菜の含め煮
万能だしの取り方なども教わりつつ。
酒粕のこってりさとバランスを取るために、柚子の皮を天にのせます。
合鴨の葛おとし 旬の茹で野菜添え 変わり薬味。
変わり薬味として、しょうゆジュレと柚子塩を教えていただきました。
柚子塩は柚子胡椒の辛くないペースト状の調味料。
これは両方使えるなあ。
早速無農薬の柚子を買ってきました。
作ろうっと。
というわけで、これらをスパークリングワインとともにいただきました。
うい～。
おいしかった。
