一通りの手順を紹介します。
まずはJailBreakしてください。
流石にJailBreakの方法まで書くのは骨が折れるので省略させていただきます。
①CydiaでiFileをインストールしてください。
（http://repo.insanelyi.com/で無料でインストール出来ちゃいますがやめといた方がいいかもです）
②AppStoreで「簡単コピペ」というソフトをダウンロードしてください。
③ここでiFileの登場です。
多分簡単コピペのファイル名はDF744BA8-4256-4A60-8307-029065988C44なのでiFileの右下2番目の家ボタンをタッチしてApplicationsを開いてDF744BA8-4256-4A60-8307-029065988C44と検索してください（階層ではなくフォルダで探すと出ます）
④出てきたファイルを開きfastcnp.app/言語が英語の方はen.lproj 言語が日本語の方はjp.lprojを開いてください。
⑤4で開いたファイルにあるInfoPlist.stringsをテキストビュアーで開きホーム画面で表示されているアプリ名（言語が日本語の場合「簡単コピペ」の部分）を好きな文章に変更します。
⑥リスプリングして下さい。
これでアプリ名が変更出来ます。
②でつまずいてしまった方は、iFileの左下の歯車ボタンをタッチしてファイルブラウザのアイコン名をONにしてFastCnPというファイルを選択して下さい。そして③の作業に移ってください。
注意
・簡単コピペ以外のアプリでは動作確認しておりません
・iOS5.0.1のiPod touch4Gでしか動作確認しておりません。
・簡単コピペをアップデートしてしまうと（多分）アプリ名が修正されてしまいます。
・下に参考画像を載せますが、参考画像はアプリ名とアプリ画像を編集しています。アプリ画像編集は次回の投稿で書かせていただきます。（参考画像一番上の「桂川・・・」が今回編集したものです。）
こんなマニアックな事しか書けなくて申し訳ありません
iPhoneからの投稿
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