ホットクックで醤油麹と塩麹を作る

前に麹レッスンで塩麹と醤油麹を作りまして、作ったものを食べてしまってからは、産後かつ上の子達の保育園登園自粛生活のバタバタもあり、また麹と縁遠い生活になっておりました

上の子達は登園できるようになったので、また醤油麹かけた納豆ごはんを食べたいという思いで、2回目となるホットクックでの醤油麹＆塩麹づくりにチャレンジしました。

麹がどのようなものかよく分かっていない時にホットクックで一度作ったことがあるのですが、いまいちピンとこなく、使い方もよく分からなく、いつまで食べられるのかもよくわからないまま、結局麹を余らせてしまい賞味期限が来てしまいました

しかし今は麹レッスンで本物の麹の美味しさが分かったので、

ホットクックでも再現できるか再挑戦です

ちなみに普通の麹の作り方だと、1日1回常温で放置しながらかき混ぜる、それを7日間ぐらい続けるという工程が必要です。

レシピは勝間さんのこちらの本から。

勝間式食事ハック

まずは塩麹。

材料は３つとこちらもとてもシンプル。

計量します。

 シンプルなものなので、調味料はお金をかけたほうが良いです。

伊勢惣 みやここうじ 1kg

 ↓この塩はとても美味しいのですが大粒なのがたまに傷、塩麹にしたら溶けるのでその問題もクリアできますね

能登 わじまの海塩 500gパック

以上をホットクックにいれて、混ぜます。

そして発酵６０度６時間スタート

待つこと6時間、じゃーん

醤油麹は工程の写真がなく出来上がり写真のみですが、、、

醤油麹も作り方は同じで、分量は

米麹２００g

醤油２００g

水１００g

となります。

井上古式じょうゆ 900ml

気になるお味は、、

前にレッスンで作った醤油麹＆塩麹と遜色ない出来上がりとなっているように思います

こないだ友人達が家に来てくれた時に、人参をホットクックで蒸して、醤油麹を和えただけの簡単副菜を出したのですが、

特にママ達に好評でした

うちの子供達もその時はお腹がいっぱいで食べなかったのですが、

次の日はパクパク食べてくれました

そもそもホットクックで100°で人参を蒸すととても甘くなるのですが、それに醤油麹を和えると甘みに旨味がプラスされ、美味しさ倍増するイメージですね

醤油麹はご飯にただかけても美味しいです。

今年発売された勝間さんのロジカル料理本で、

ヘルシオのまかせて蒸しで作るきのこのマリネがあるのですが、

この味付けを塩麹にしてみたら、こちらも、とんでもなく美味しくなりました

ラクして おいしく、太らない!　勝間式 超ロジカル料理

蒸し野菜または蒸しきのこに麹の組み合わせは最強の簡単、時短、そして美味しい副菜です

麹レシピ、色々試してみたいと思います

 ホットクック、ますます大活躍ですー

高い家電ですが元は十分取れてます

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