米麹作り

先週、小浜唯一の酒蔵

小浜酒造さんに通っていました。

というのも、

弊社若狭の恵のお米で

『米麹』を作ってもらっていたから^ ^

大きな杉玉がステキ💕

酒蔵さんらしい軒先もステキ💕

米麹が育っていく様子を垣間見ることができて、仕事とはいえ貴重な体験でした。

普通のお米が徐々に

モフモフとした米麹に

変化していく様は神秘的で、

米麹を漢字一文字で『糀』

米へんに花と書く意味が分かります。

それにしても、米麹作りは大変です。

米を洗い、巨大蒸し器で蒸し、

熱々蒸しご飯をほぐし、

暖かな麹室に入れて

種麹を振りかけ、混ぜ混ぜ

まとめて布で包み

ほぐして、広げて

温度が上がっているか確認して、

これを数時間ごとに繰り返す。

作業の合間、

温度や発酵具合を気にしながら

見守るのも仕事。

もふもふふわふわに育ったら

丁寧にほぐし、

温度を下げて風を通し、

袋に詰めて完成❣️

いくつもの作業があり

完成までに丸4日❣️

こんなに手間と気遣いが必要だとは^^;

出来上がった米麹は

道の駅若狭おばま、道の駅熊川宿と、

弊社事務所で販売しています。

早速、塩麹と甘糀作ってみました。

見た目クリソツ^^;

甘糀でドレッシング、

写真撮り忘れたのだけど、塩麹は焼き鳥に。

過程を見てきたからか、

美味しさもひとしおです(*^^*)