ペスカトーレ@自宅

今日はペスカトーレを作りました。
本当はムール貝が必要だったのですが、私の住んでいる近所にはどこにも売ってないので諦めました。もう4年近くムール貝を求めているのですがありません。
材料は、海老、烏賊、鱈、あさり、チェリートマト、パセリ
オリーブオイルに刻んだニンニクを入れてオイルにニンニクの香りを移して行き、中火で海老を炒めます。炒めながら海老の頭をトングで軽く潰し味噌を出していきます。
次に浅利と鱈を入れて白ワインをタップリ入れワイン蒸しにしていきます。
火が通ったところで具材を皿に上げておき、パスタの茹で汁を加えて煮詰めていきます。
煮詰まったところで皿に上げた具材を戻しパスタを入れて和えて完成。
海老の殻は出しが詰まっているので取りませんでしたが、レストランで食べるときは大体殻は外してあるところが多いようです。
魚介の旨味がソースに詰まって、パスタも旨味を吸い込み最高のペスカトーレが出来ました。