予約していた青森のりんご園から待ちに待った紅玉リンゴが届きました。
昨年までは５キロ箱を頼んでいたのですが、ジャムだけでなく、お菓子を作ったり、トンカツソースを作ったりしているとジャムにする分が少なくなり例年春頃にはジャムが無くなってしまうので、今年は思い切って１０キロ箱を頼んでみました。
早速箱を開けると、真っ赤な艶やかなリンゴが・・・加工用だなんて思えないくらいりっぱです。
そして、リンゴの上には「１週間くらいで使い切ってください」とのメモが・・・
え～１週間以内！！？？これは大変です
１週間以内にこのリンゴを処理できる日は日曜日以外にはないではありませんか。それでは今年はあれもこれも作るなんて悠長なことは言ってられません。ということで、日曜日。
予定は詰まっていますが、うまく同時進行でこなせば何とかなるかな～と、しかし現実はそう甘くなく、実際にジャム作りにとりかかれたのは、夕飯後でした。そして、他の家族の手も借り、出来上がったのは夜中の１２時をかなり回っていました
疲れ果て、出来上がったジャムを眺める事もなく、後片付けもそこそこに就寝。そして、翌朝、出来上がった瓶の中で輝くジャムをみて、前日の疲れも一気に吹っ飛んでしまいました。毎回のことながら、思わず顔がほころぶ瞬間です。
早速朝食に、前日焼いたパンに付けていただくと・・・おいしぃ～！！味も上々です
今年は１０キロのリンゴから５個分を除き、後は全部ジャムにしてしまったので、出来上がった量は５００グラム瓶に２０本というものすごい量のジャムが出来上がってしまいました。ちょっと多過ぎる気がするけれど・・・しかし、これで足りなくなるという心配は無くなり、しかも、我が家で大人気のアップルシナモンロールも心置きなく作る事ができるので、結果としてはよかったかな！？
我が家で本格的なジャム作りを始めたのは２５年程前からです。もちろんそれまでも、季節の果物のジャムを小さな瓶に２、３本作ることはありましたが、１年間貯蔵するというようなことはありませんでした。
本格的に始めた頃は、本を頼りに作っていたのですが、味はいいとしても、できばえとしては輝くような感じには遠く及ばず、その後も数々の本も参考に試行錯誤をかさね、ようやく納得のいくものが作れるようになったのは、１０年くらい経ってからでした。それでも時として失敗はありますけれど・・・
リンゴは種類によって全て煮くずれるものと、形が残るものの２種類があります。紅玉やグラニースミスのような青リンゴ系のものは前者のタイプ、そして、ふじ等は後者のタイプになります。そして、前者の方は酸味が強く、後者のものは甘みが強いので、どちらもそれぞれのおいしさがあり、好みが別れる所ですが、形が残るタイプの方がパンに付ける量が多くなってしまい、どうしても早く消費されてしまいます。その為、我が家では、毎年煮くずれる紅玉で作ることが多いです。
今回のレシピですが、これはあくまでも目安です。同じリンゴでも、それぞれ含水率が違うので、その都度様子を見ながら加える水の量の調整が必要です。また、酸味の少ない甘いリンゴを使う場合には、砂糖の量も５～１０％減らし、レモンの量を増やした方がいいです。
お鍋は、ステンレス製の出来るだけ厚手で大きめのお鍋を使用する方がうまくいきます。他に、セラミック、ガラス、ホウロウのお鍋等も使用できますが、アルミや鉄等の金属のお鍋は、酸化してうまく出来ないので決して使用しないでください。
保存瓶は必ず煮沸消毒したものを使い、ジャムを瓶に入れたあと、口の周りにジャムが付いていないかどうかよくチェックします。もしジャムが付いている場合は、ぬれたキッチンペーパー等でよく拭き取った上でふたをします。その後脱気をして保存するようにします。これをちゃんとしておかないとカビを呼ぶ原因にもなりますし、長期の保存は出来ません。
リンゴ正味とは、皮と芯を除いたものをいいます。これは、皮付のままのだいたい２０％減った分量になりますので、これを目安にリンゴを用意してください。
リンゴジャム 材料 出来上がり５００g瓶８～９本分
リンゴ正味 ３kg
水 １５００cc
グラニュー糖 １.５kg
レモン汁 １～２ヶ分
作り方
１）煮くずれるタイプのリンゴは、８等分に切り、さらに３mm厚さのいちょう切りにします。煮くずれないタイプのものは、１２等分して、３mm厚のいちょう切りにします。
２）鍋に切ったリンゴと水を加え、ぐらぐらと煮立ちアクが泡になって出てくるまで、時々かき混ぜながら強火で煮ます。
３）煮立ったら、吹きこぼれない程度に少し火を弱め、時々木べらで底からかき混ぜアクを取りながら、２/3量になるまで煮つめます。途中あまり沸騰が激しい場合には、さらに火を弱めます。
４）温度計をさして１００度を超えていたら、レモン汁とグラニュー糖を一気に加え、すぐによくかき混ぜとかします。この時グツグツと飛び散るので火傷には十分気をつけてください。
５）その後は、出来るだけ強めの火加減で短時間で煮詰めるようにします。途中アクを取りながら、焦げないように底から木べらでまんべんなく混ぜます。
６）１０５度になったら火を止めます。５分したら熱湯消毒した瓶に詰め、脱気をします。