この時期になると、スーパーなどで一斉にイースターエッグという卵を形どったチョコレートやスパイスの利いたホットクロスバンというパンが並びます。
その昔、スパイスや乾燥フルーツが沢山入ったこのパンは、イースターの金曜日（年によって違いますが、今年の場合は４月７日）に焼いてイースターの間食べて、少量を１年間保存していたそうです。スパイスは防腐剤に使われたり、保存料として昔から使われていますが、イースターの金曜日に焼いたパンを具合の悪い時に食べると治るという言い伝えもあるそうです。スパイスは漢方薬と同じで、西洋では薬にする原料も多く、そのパンを食べて病気が軽くなったという事も実際にあったかもしれませんね。
我が家はキリスト教ではないので、イースターのお休み自体は
「やった、４連休！」
と言う以外、特に何もないのですが、チョコレートを親しい方から頂戴したり、また差し上げたりし、そしてクロスバンを食べると、
「今年もこの季節が来た～！」
と、気分だけは盛り上がります。
でも、我が家もニュージーランドに行くまでは、もちろん復活祭には縁も無く、ましてや日本に戻ってからその習慣が続く訳もありませんが、やっぱりクロスバンが食べたい。でも買えない。なので作っちゃえ！！！とレシピ探しが始まりました。
そんな所に、知り合いのシェフが、アイルランド式のクロスバンのレシピをプレゼントしてくれました。その子と違ってパン作りはまだまだ未熟な侑子ですが、ちょっと無謀な挑戦に・・・・
少し過発酵になったものの、まあまあの結果に。味はすごく美味しかったので、また来年再トライかな？？
作った次の日に、お茶菓子代わりに食べたのですが、消化を助けるスパイスが入っているせいか、食べると反ってお腹が空いてしまい、ちょっと大変でした
レシピはこちら。合計１６個出来ます。実際のレシピは、スパイスがもっときついのですが、少し減らしてスパイスが苦手な方にも食べやすいようにしました。
ドライイースト 小さじ３
砂糖 １００グラム
強力粉 ４５０グラム
無塩バター ７４グラム・・・室温に戻しておく
シナモン 小さじ２／３
ナツメグ 小さじ２／３
クローブ 小さじ１／８～１／４
コリアンダー 小さじ１／４
オールスパイス 小さじ１／８～１／４
塩 小さじ１
卵 ２個
人肌温度の牛乳 ２２５－３００ml （これは１９０mlぐらいから様子を見ながら足していった方が良いみたいです）
カレンズ ７５g
サルタナ ５０g
オレンジまたは
レモンピール ５０g
つや出し用
牛乳 少々
砂糖 少々
卵黄 一個分
クロス用
薄力粉 ５０g
無塩バター 大さじ１
水 大さじ４－５
仕上げ用
無塩バター 大さじ２
カレンズとサルタナは熱湯にさっとくぐらせて、よく湯切りします。ピールは細かく刻んでおきます。
イーストを、分量から取り分けた大さじ１の砂糖と少量の牛乳で予備発酵しておきます。大きいボールに粉とバターを入れ、手でバターを馴染ませます。そこに、スパイス、塩と残りの砂糖を入れ、よく混ぜます。
溶き卵を牛乳と合わせたものと予備発酵の終わったイーストを、粉の入ったボールに入れ、混ぜます。ボールに布をかぶせ、２－３分休ませます。次に手で生地の表面が滑らかになるまでこねます。フルーツを少量づつ数回に分けて入れ、生地の表面に艶が出るまで練り上げます。生地を一つにまとめて、とじ目を下にしてボールに入れ、ラップをかけ３０度で２倍になるまで一次発酵をします。２倍にふくれたらガス抜きをして１６個に切り分けます。軽く丸め、とじめをしたにして１５～２０分ベンチタイムを取ります。ベンチタイムの終わった生地を手のひらでつぶし、再び丸め直し、とじ目を下にしてオーブンプレートの上に並べ、３５度で３０～４０分２次発酵します（この時４x４の列を作り、発酵後にくっつくようにすると後の模様付けが楽です）
薄力粉に溶かした無塩バターと水を加え、よく手で練ってクロス用の生地を作ります。
発酵が終わったら上につや出し卵を塗り、直径５ミリの口金をつけた絞り袋にクロス用の生地を入れ、並べたパンの上にクロスの模様になるように絞ります。
２００度に暖めたオーブンにパンを入れ、すぐに１８０度に温度を下げ、１５分ほど焼きます。焼き上がったらラックに取り出し、パンのクロスの部分以外に、乾燥を防ぐために仕上げ用のバターを溶かしたものをまんべんなく塗ります（クロスにバターが付くと茶色くなってしまいます）。