出願 2005-224174 (2005/08/02) 公開 2007-037443 (2007/02/15)
【課題】さつまいもを加熱する際に生じる黒変を抑制した色鮮やかなさつまいも加工品の製造方法を提供する。【解決手段】さつまいもを剥皮及びカットした後にブランチングし、得られたブランチング済みのさつまいもを有機酸と共に容器に充填して減圧密封し、７５～１００℃で加熱してα化処理するさつまいも加工品の製造方法であって、当該さつまいも加工品のｐＨを５．８以下にすることを特徴とする製造方法。ekouhou 特許公開・明細書(全文)
