出願番号 : 特許出願２０１０－１９８７４６ 出願日 : ２０１０年９月６日
公開番号 : 特許公開２０１２－５５１７８ 公開日 : ２０１２年３月２２日
出願人 : 吉村 美紀 外２名 発明者 : 吉村 美紀 外２名
【課題】鹿肉の栄養性・機能性・嗜好性を高める調理・加工方法、および該方法によって得られる栄養性・機能性・嗜好性が高められた熟成鹿肉を提供すること。
【解決手段】本発明の鹿肉の品質改良方法は、（１）鹿肉を多穀麹で処理する工程、および（２）工程（１）で得られる鹿肉を熟成させる工程を含む。好ましくは、工程（１）は、鹿肉１００質量部を多穀麹１～５質量部で処理する工程である。ekouhou 特許公開・明細書(全文)
増え過ぎたシカは食うべし 農業被害、滋賀でシカ肉カレー人気 「ＣｏＣｏ壱番屋」で
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