皆様、こんにちわ。風土食道楽の歌代です
本日は、「千種区 おばんさい料理 KAORU」様に小値賀マダイが入荷しました
この時期の小値賀マダイは、産卵前の荒食いをするため、身が太くて美味しい
薄っすらピンク色に見えます。だから桜だいといわれるとか・・・
「五島列島 小値賀マダイ」について詳しく知りたい方は↓↓
http://foodsyoku.jp/contents/detail/
さあ今日も風土食道楽のお店へGO
http://foodsyoku.jp/shop/info/S0001.html
皆様、こんにちは風土食道楽の歌代です
今日は、昨日お話ししました「北海道 根室天然 手掘り ホッキ貝のお話し」の第②弾です
昨日の写真の中で、お気づきの方もいるかと思いますが、身の端が黒っぽいのと赤っぽいのとあります
これは、オスとメス、はたまた種類の違いではありません
もともとは生の状態では黒で、火を通すと鮮やかな赤に変わります
貝特有の磯の香りがお好みなら刺身で
磯の香りの中にも歯ごたえ、甘味がお好みならボイルで
食べ比べで、同じホッキ貝でも「こんなに違うんだぁ！」と味わって戴くのも良ろしいのでは
風土食道楽のお店で楽しめる日も間もなくです
楽しみにお待ち下さい
さあ今日も風土食道楽のお店へGO
風土食道楽 会員飲食店は↓↓
千種区 おばんさい料理 KAORU
http://foodsyoku.jp/shop/info/S0001.html
千種区 魚菜や ゆずとと
http://foodsyoku.jp/shop/info/S0003.html
名東区 旬菜処 和らび
http://foodsyoku.jp/shop/info/S0004.html
今日は、次回の厳選素材「根室湾 天然ほっき貝」のお話しです
ほっき貝は、和名「姥貝（うばがい）」といい、寿命が20年以上と長いところから名付けられたという説と、姥貝⇒乳母貝と書いて、産後に食べるとよくミルクが出るからとも言われています
このホッキ貝、北海道でたくさん水揚げされますが、今回の厳選素材は根室湾中部漁協さんの漁師さんが獲るホッキ貝です。
この時期の漁法は、干潮時に漁師さんがクワを使って一つずつ、手掘りします
貝に傷を付けない様に、驚かせないように獲るそうです
風土食道楽の店舗で召し上がれるのも間もなくです
ホッキ貝の刺身
ホッキ貝のボイル
刺身の味わいも良いですが、湯通しすると少し赤身がかり甘味がまして、食感も良くなります
もう少し、お待ち下さい
さあ今日も風土食道楽のお店へGO
風土食道楽 会員飲食店は↓↓
千種区 おばんさい料理 KAORU
http://foodsyoku.jp/shop/info/S0001.html
千種区 魚菜や ゆずとと
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名東区 旬菜処 和らび
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