皆さん、こんにちは、
滋賀県、湖国長浜の冬の味覚と言えば、鴨鍋でございます♪♪
天然の真鴨（青くび）をどっぷりと味わえます(´艸｀)ﾌﾌﾌ･･･
忙しくてなかな伺えませんでしたが、やっと時間が取れて、長浜で鴨鍋と言えばここ！！
という「鳥新」さんに行ってきました。
厳選した食材に、丁寧な仕事に大満足でしたｏ(＾-＾)ｏ
場所も、長浜見所の黒壁ストリート近くにあり、情緒ある佇まい。
レトロな雰囲気もたまりません。
今回頂いたのは、「鴨鍋コース（11～3月の冬季限定）」11,５00円
最初に鮒の子つき(琵琶湖のふなの卵をまぶした刺身)が出てきます。
一切の臭みもなく、舌触り良く、他のお店と比べると、丁寧な包丁さばきが伺えます。
次に出ました、鴨！！鴨！！鴨！！
やはり天然もの！！なんとも言えない身質です。美しい！！
脇にペースト状になっているのは、鴨の軟骨をナタでたたき、
臭み消しに山椒をあえてペースト状にしたものです。
女将さんが、手際良く箸でペーストを団子状にしたものを、
鴨の骨でとった出汁をはった特注鍋の中に入れて、
充分に鴨の旨味を引き出していきます。
味付けはシンプルに、上白糖と薄口醤油。
そこへ地元で取れたの野菜と焼豆腐、湯葉、糸こんにゃくを入れ、
その上に鴨肉を、ロースに関しては、もうしゃぶしゃぶ位で頂きます。
最高～っす☆･ﾟ:*(人´ω｀*)｡｡†
ロースのこの柔らかさ、肝の濃厚さ、軟骨ボールの味わい、
噛むとにじみ出る鴨の旨味、鼻から抜ける鴨臭、
もう鴨好きにはたまりません！！
露地物のお野菜もしっかりとした歯ごたえに
旨味たっぷり、ネギはもう切り口から
ネギ汁が溢れております(´艸｀)ﾌﾌﾌ･･･
具材は、３回に分けて頂き、次にお餅を頂きます。
この辺では角餅は角が立つと言われ、丸餅を使われるそうです。
ん～、鴨の旨汁にどっぷりつかったお餅最高です。
そして最後は雑炊です♪♪
さっぱりとした香の物と供に頂きます。
ん～なんとも滋味深い味でした。
デザートも、今回はイチジクを寄せたものですが、
さっぱりと気持ちの良い甘みに上品な口当たりで、
しっかりと最後を締めていただきました♪♪
また来年も訪れたい、そんな店です。
鳥新（とりしん）
創業 天保五年、１８０年の歴史を誇る長浜を代表する老舗料亭。
長浜城大手門跡地に建つ由緒正しき店であり、
冬場（１１月～３月）天然真鴨を使った鴨鍋（1人前1万1500円～）を、
夏場（４～１０月）は鰻やどじょうを使った料理が楽しめます。
住所：滋賀県長浜市南呉服町9-17
電話： 0749-62-0501
営業時間： 11～20時火曜(祝日の場合は翌日、11～3月は第1・3火曜)
完全予約制
アクセス：JR長浜駅→徒歩2分
北陸道長浜ICから15分駐車場あり
全面喫煙可（禁煙者方、お部屋はタバコ臭くありませんﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ）
ホームページはありません。
HP : Food Program
滋賀県、湖国長浜の冬の味覚と言えば、鴨鍋でございます♪♪
天然の真鴨（青くび）をどっぷりと味わえます(´艸｀)ﾌﾌﾌ･･･
忙しくてなかな伺えませんでしたが、やっと時間が取れて、長浜で鴨鍋と言えばここ！！
という「鳥新」さんに行ってきました。
厳選した食材に、丁寧な仕事に大満足でしたｏ(＾-＾)ｏ
場所も、長浜見所の黒壁ストリート近くにあり、情緒ある佇まい。
レトロな雰囲気もたまりません。
今回頂いたのは、「鴨鍋コース（11～3月の冬季限定）」11,５00円
最初に鮒の子つき(琵琶湖のふなの卵をまぶした刺身)が出てきます。
一切の臭みもなく、舌触り良く、他のお店と比べると、丁寧な包丁さばきが伺えます。
次に出ました、鴨！！鴨！！鴨！！
やはり天然もの！！なんとも言えない身質です。美しい！！
脇にペースト状になっているのは、鴨の軟骨をナタでたたき、
臭み消しに山椒をあえてペースト状にしたものです。
女将さんが、手際良く箸でペーストを団子状にしたものを、
鴨の骨でとった出汁をはった特注鍋の中に入れて、
充分に鴨の旨味を引き出していきます。
味付けはシンプルに、上白糖と薄口醤油。
そこへ地元で取れたの野菜と焼豆腐、湯葉、糸こんにゃくを入れ、
その上に鴨肉を、ロースに関しては、もうしゃぶしゃぶ位で頂きます。
最高～っす☆･ﾟ:*(人´ω｀*)｡｡†
ロースのこの柔らかさ、肝の濃厚さ、軟骨ボールの味わい、
噛むとにじみ出る鴨の旨味、鼻から抜ける鴨臭、
もう鴨好きにはたまりません！！
露地物のお野菜もしっかりとした歯ごたえに
旨味たっぷり、ネギはもう切り口から
ネギ汁が溢れております(´艸｀)ﾌﾌﾌ･･･
具材は、３回に分けて頂き、次にお餅を頂きます。
この辺では角餅は角が立つと言われ、丸餅を使われるそうです。
ん～、鴨の旨汁にどっぷりつかったお餅最高です。
そして最後は雑炊です♪♪
さっぱりとした香の物と供に頂きます。
ん～なんとも滋味深い味でした。
デザートも、今回はイチジクを寄せたものですが、
さっぱりと気持ちの良い甘みに上品な口当たりで、
しっかりと最後を締めていただきました♪♪
また来年も訪れたい、そんな店です。
鳥新（とりしん）
創業 天保五年、１８０年の歴史を誇る長浜を代表する老舗料亭。
長浜城大手門跡地に建つ由緒正しき店であり、
冬場（１１月～３月）天然真鴨を使った鴨鍋（1人前1万1500円～）を、
夏場（４～１０月）は鰻やどじょうを使った料理が楽しめます。
住所：滋賀県長浜市南呉服町9-17
電話： 0749-62-0501
営業時間： 11～20時火曜(祝日の場合は翌日、11～3月は第1・3火曜)
完全予約制
アクセス：JR長浜駅→徒歩2分
北陸道長浜ICから15分駐車場あり
全面喫煙可（禁煙者方、お部屋はタバコ臭くありませんﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ）
ホームページはありません。
HP : Food Program